Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

218 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 16блины 15холодная закуска 13салат 9завтрак 5суп 5выпечка 4горячее 3основное блюдо 3боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 3немецкая 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1испанская 1грузинская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174томат 45нут 10картофель 44мука 40огурец 26морковь 15авокадо 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 13говядина 12творог 11краб 10тесто 10яблоко 9изюм 8креветка 8пшеничная мука 8миндаль 7перец 7редис 7шпинат 7апельсин 6клубника 6свекла 6тунец 6хлеб 6шоколад 6маскарпоне 5сельдь 5рис 5ягода 5малина 5баклажан 5курица 5индейка 5икра 4киноа 4лимон 4манная крупа 4мука пшеничная 4фисташка 4язык 4утка 4паста 3ягнёнок 3форель 3страчателла 3сметана 3сладкий перец 3помидор 3облепиха 3лапша 3булочка 3брокколи 3артишок 3абрикос 3моцарелла 3сельдерей 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2угорь 2сливочное масло 2творожный сыр 2тофу 2хурма 2цукат 2черника 2пармезан 2перец болгарский 2крабовое мясо 2орех 2вишня 2ананас 2мацони 2арахис 2банан 2болгарский перец 2бриошь 2блин 2горошек 2гречка 2йогурт 2круассан 2лук 2манго 2персик 1семга 1свиное сало 1сахар 1салат романо 1руколла 1рукола 1раковые шейка 1рак 1полба 1папайя 1перец чили 1перец сладкий 1перепелка 1пекан 1пастернак 1сливочный сыр 1палтус 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1треска 1сухофрукт 1фокачча 1мясо 1шампиньон 1черри 1чай 1цуккини 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1фундук 1финик 1сыр маскарпоне 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыква 1трюфель 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1мясо дичи 1баранина 1мука ржаная 1горгонзола 1кальмар 1йцо 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1ветчина 1кефаль 1бычок 1булка 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айран 1айва 1кейл 1кефир 1мука полбяная 1личи 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лайм 1козий сыр 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1щавель 1
Техника
жарка 85эмульгирование 78запекание 72варка 70взбивание 64карамелизация 50маринование 50охлаждение 32выпекание 25томление 23ферментация 23замораживание 21желирование 20загущение 19стабилизация 18бланширование 17тушение 16копчение 14гриль 11сушка 9настаивание 7расстойка 6соление 6пюрирование 6водяная баня 6пассерование 6выпаривание 5глазирование 5замес 5дегидратация 4на водяной бане 4прогревание 4протирание 4формовка 4сифон 3су-вид 3пастеризация 3замачивание 3вяление 2конфи 2пропитка 2процеживание 2тесто 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69конвекционная печь 41индукционная плита 35вакууматор 32планетарный миксер 30газовая плита 21пароконвектомат 17холодильник 17духовка 16су-вид оборудование 12конвектомат 12пароварка 11плита газовая 11миксер 10плита 10блендер/комбайн 9варочная плита 9гриль 9фритюрница 9шоковая заморозка 8духовой шкаф 8блендер/термомикс 5дегидратор 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5термомикс 4морозильная камера 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мороженица 2горелка 2блинница 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1сотейник с толстым дном 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1куттер 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×томат ×нут ×Сбросить всё