Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

225 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 18десерт 17блины 15холодная закуска 13салат 10завтрак 5суп 5выпечка 4горячее 3основное блюдо 3боул 1кебаб 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 39русская 12европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 3абхазская 2скандинавская 1украинская 1средиземноморская 1американская 1немецкая 1корейская 1испанская 1грузинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174томат 45нут 10орех 9картофель 44мука 40огурец 26сыр 16морковь 15авокадо 14сливки 14лосось 13молоко 13говядина 12творог 11краб 10тесто 10яблоко 9изюм 8перец 8пшеничная мука 8креветка 8миндаль 7редис 7шпинат 7хлеб 6ягода 6шоколад 6клубника 6тунец 6свекла 6малина 6апельсин 6маскарпоне 5рис 5сельдь 5курица 5индейка 5баклажан 5икра 4киноа 4лимон 4манная крупа 4мука пшеничная 4фисташка 4язык 4утка 4паста 3ягнёнок 3форель 3страчателла 3сметана 3сладкий перец 3помидор 3облепиха 3лапша 3булочка 3брокколи 3банан 3артишок 3абрикос 3моцарелла 3сливочное масло 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сельдерей 2хурма 2творожный сыр 2тофу 2тыква 2угорь 2цукат 2черника 2перец болгарский 2пшено 2кокос 2пармезан 2горошек 2мацони 2арахис 2блин 2болгарский перец 2бриошь 2вишня 2ананас 2гречка 2манго 2йогурт 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2раковые шейка 1рукола 1руколла 1сахар 1салат романо 1сассапарель 1полба 1свиное сало 1семга 1рак 1перепелка 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1пекан 1пастернак 1папайя 1сливочный сыр 1палтус 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1треска 1сухофрукт 1фундук 1мясо 1щавель 1шампиньон 1черри 1чай 1цуккини 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1фокачча 1сыр маскарпоне 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1трюфель 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1мясо дичи 1бакалао 1мука ржаная 1бычок 1йцо 1зеленый лук 1жимолость 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1горгонзола 1ветчина 1булка 1кейл 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1базилик 1арбуз 1айран 1айва 1кальмар 1кефаль 1мука полбяная 1личи 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1кефир 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1козий сыр 1яичный белок 1
Техника
жарка 86эмульгирование 79запекание 74варка 72взбивание 65карамелизация 54маринование 51охлаждение 33выпекание 25томление 23ферментация 23замораживание 22желирование 21загущение 19стабилизация 19бланширование 17тушение 16копчение 14гриль 11сушка 10настаивание 7расстойка 6соление 6пюрирование 6водяная баня 6пассерование 6выпаривание 5глазирование 5замес 5протирание 5формовка 5дегидратация 4на водяной бане 4прогревание 4сифон 3су-вид 3пастеризация 3замачивание 3вяление 2конфи 2обжиг 2пропитка 2процеживание 2тесто 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 73конвекционная печь 43индукционная плита 35вакууматор 33планетарный миксер 30газовая плита 21пароконвектомат 18холодильник 17духовка 16су-вид оборудование 13конвектомат 12плита газовая 12пароварка 11варочная плита 10миксер 10плита 10фритюрница 9шоковая заморозка 9гриль 9блендер/комбайн 9духовой шкаф 8блендер/термомикс 5дегидратор 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5термомикс 4морозильная камера 4дегидратор/сушилка 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2погружной блендер 2мороженица 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2блинница 2сотейник (как часть плиты) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник с толстым дном 1хоспер 1плита (для варки) 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1печь (жарочная) 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×томат ×нут ×орех ×Сбросить всё