Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

213 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 18блины 16десерт 16холодная закуска 11салат 9завтрак 5суп 5выпечка 4горячее 3основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 3абхазская 1американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174томат 45угорь 5картофель 45мука 40огурец 26авокадо 14морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13говядина 12сыр 12творог 11яблоко 10тесто 10краб 10изюм 8креветка 8пшеничная мука 8миндаль 7перец 7редис 7апельсин 6клубника 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5хлеб 5тунец 5ягода 5свекла 5рис 5маскарпоне 5малина 5индейка 5баклажан 5язык 4фисташка 4утка 4мука пшеничная 4манная крупа 4лимон 4икра 4ягнёнок 3форель 3творожный сыр 3страчателла 3сметана 3сладкий перец 3помидор 3паста 3облепиха 3лапша 3курица 3киноа 3брокколи 3абрикос 3моцарелла 3свинина 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2цукат 2сельдерей 2сливочное масло 2хурма 2цукини 2черника 2орех 2пармезан 2йогурт 2нут 2болгарский перец 2ананас 2лук 2арахис 2банан 2блин 2артишок 2бриошь 2булочка 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2персик 1семга 1свиное сало 1сахар 1салат романо 1руколла 1рукола 1раковые шейка 1рак 1полба 1пастернак 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1сливочный сыр 1папайя 1палтус 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1телятина 1сухофрукт 1финик 1мясо 1шампиньон 1черри 1чай 1цуккини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1фундук 1фокачча 1филе сибаса 1сыр маскарпоне 1фета 1фенхель 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1мясо дичи 1булка 1мука ржаная 1горгонзола 1икра красная 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1вишня 1кейл 1ветчина 1бычок 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1кальмар 1кефаль 1мука полбяная 1манго 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1кефир 1личи 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1козий сыр 1щавель 1
Техника
жарка 83эмульгирование 76запекание 68варка 67взбивание 63карамелизация 50маринование 48охлаждение 32выпекание 25томление 22ферментация 22замораживание 21загущение 19желирование 19бланширование 18стабилизация 17тушение 16копчение 15гриль 10сушка 9настаивание 7водяная баня 6пюрирование 6расстойка 6соление 6пассерование 5замес 5выпаривание 5глазирование 4на водяной бане 4протирание 4формовка 4замачивание 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 41индукционная плита 36вакууматор 31планетарный миксер 30газовая плита 20пароконвектомат 17холодильник 17духовка 14конвектомат 12пароварка 11плита газовая 11миксер 10су-вид оборудование 10блендер/комбайн 9варочная плита 9плита 9фритюрница 9духовой шкаф 8гриль 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5угольный гриль/хоспер 4морозильная камера 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3мясорубка 3термомикс 3сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2печь 2блинница 2мороженица 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1плита (для варки) 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1темперирующее оборудование для шоколада 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1куттер 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×томат ×угорь ×Сбросить всё