Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

184 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 5выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3горячее 2кулич 1
Кухня
авторская 34русская 12итальянская 6европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174трюфель 11картофель 40мука 40огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11говядина 11творог 11томат 9яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6хлеб 6шоколад 6сельдь 5шпинат 5ягода 5свекла 5клубника 5индейка 5маскарпоне 5икра 4киноа 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4утка 4язык 4пармезан 3фисташка 3сметана 3помидор 3облепиха 3лапша 3бриошь 3манная крупа 3сливочное масло 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2перец 2пшено 2курица 2орех 2булочка 2нут 2абрикос 2арахис 2артишок 2банан 2брокколи 2блин 2гречка 2гриб 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2лук 2паста 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мука ржаная 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1сыр фета 1сельдерей 1тыква 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чай 1цитрус 1цветная капуста 1фундук 1финик 1треска 1семга 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1мортаделла 1баранина 1мёд 1ветчина 1жимолость 1груша 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1вол 1вишня 1бычок 1йогурт 1булка 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кальмар 1мацони 1курага 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисичка 1куриное мясо 1куриная печень 1кукуруза 1капуста 1кролик 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 71эмульгирование 66варка 64взбивание 63запекание 61карамелизация 48маринование 39охлаждение 27выпекание 24загущение 20ферментация 18томление 18стабилизация 18желирование 17замораживание 16бланширование 12копчение 12сушка 9тушение 9гриль 8выпаривание 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4пюрирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 55конвекционная печь 39индукционная плита 33вакууматор 31планетарный миксер 30пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 14су-вид оборудование 12холодильник 11конвектомат 10миксер 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9блендер/термомикс 8духовой шкаф 7гриль 7блендер/комбайн 7шоковая заморозка 6фритюрница 6плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5дегидратор/сушилка 4варочная поверхность 4вафельница 4дегидратор 4миксер планетарный 4планча 4мясорубка 3плита (газовая/индукционная) 3сифон 3морозильная камера 2термомикс 2погружной блендер 2горелка 2мороженица 2блинница 2коптильня 2плита (антипригарная сковорода) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×трюфель ×Сбросить всё