Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

176 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174абрикос 4мука 40картофель 39огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 13творог 12авокадо 11томат 10яблоко 9говядина 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6клубника 6креветка 6шоколад 6шпинат 5ягода 5хлеб 5сельдь 5свекла 5маскарпоне 5малина 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4помидор 3фисташка 3утка 3сметана 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2перец 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2лимон 2орех 2булочка 2арахис 2нут 2артишок 2банан 2брокколи 2бриошь 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2пастернак 1руколла 1раковые шейка 1рак 1сахар 1полба 1перепелка 1пекан 1овсянка 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1семга 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1свиное сало 1тархун 1слива 1финик 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1тыква 1страчателла 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1моцарелла 1батат 1мороженое 1бычок 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1жимолость 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1груша 1зеленый лук 1мёд 1курага 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кукуруза 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 65варка 62взбивание 62эмульгирование 62запекание 60карамелизация 47маринование 36охлаждение 27выпекание 24ферментация 19загущение 18томление 17стабилизация 17желирование 17замораживание 15бланширование 12копчение 12тушение 9сушка 8гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замес 4выпаривание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3протирание 2формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 52конвекционная печь 39индукционная плита 31планетарный миксер 30вакууматор 27пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 7гриль 7фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5планча 4варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 3мясорубка 2погружной блендер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2морозильная камера 2горелка 2блинница 2мороженица 2плита (антипригарная сковорода) 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×абрикос ×Сбросить всё