Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

182 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 6завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2основное блюдо 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174ананас 9мука 40картофель 39огурец 21морковь 15лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11творог 11говядина 10томат 10яблоко 9апельсин 8изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7креветка 6шоколад 6сельдь 5ягода 5хлеб 5шпинат 5свекла 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3сметана 3помидор 3маракуйя 3лимон 3лапша 3киноа 3манная крупа 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2мандарин 2орех 2булочка 2нут 2арахис 2артишок 2бриошь 2брокколи 2банан 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2абрикос 2полба 1салат романо 1саке 1руколла 1сахар 1ребро 1раковые шейка 1рак 1просекко 1палтус 1перепелка 1пекан 1пастернак 1пармезан 1папайя 1сейтан 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1тархун 1семга 1фиалка 1мука полбяная 1юдзу 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1слива 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мука ржаная 1блин 1мука без глютена 1бычок 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1жимолость 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арборио 1айва 1джин 1зеленый лук 1моцарелла 1курага 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1манго 1макрель 1куриное мясо 1кукуруза 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 67эмульгирование 63варка 62взбивание 62запекание 60карамелизация 50маринование 39охлаждение 30выпекание 24томление 19ферментация 18загущение 18замораживание 18желирование 18стабилизация 16копчение 14бланширование 13тушение 9сушка 8гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6выпаривание 5водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2протирание 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 56конвекционная печь 39вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 17газовая плита 14духовка 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10шоковая заморозка 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9гриль 7духовой шкаф 7фритюрница 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3холодильное оборудование 2термомикс 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мороженица 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2соковыжималка 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×ананас ×Сбросить всё