Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

179 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2напиток 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 33русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174банан 7мука 42картофель 39огурец 21морковь 14сливки 14лосось 13молоко 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 9говядина 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6маскарпоне 6шоколад 6шпинат 5ягода 5хлеб 5сельдь 5свекла 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4сметана 3фисташка 3утка 3помидор 3орех 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2хурма 2угорь 2форель 2пшено 2цукат 2черника 2рисовая мука 2лук 2перец 2булочка 2нут 2арахис 2артишок 2абрикос 2брокколи 2бриошь 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2руколла 1раковые шейка 1рыба-попугай 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мясо 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1сыр фета 1семга 1устрица 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1слива 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мортаделла 1блин 1мескаль 1булка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1вермут 1бычок 1болгарский перец 1грибы 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1гриб 1груша 1мёд 1кукуруза 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крекер 1жимолость 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 66взбивание 64эмульгирование 63варка 62запекание 61карамелизация 50маринование 37охлаждение 28выпекание 25загущение 18ферментация 18томление 17замораживание 17желирование 17стабилизация 16бланширование 12копчение 12сушка 9тушение 9гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замес 4выпаривание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3протирание 2формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1мацерация 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 55конвекционная печь 40индукционная плита 31планетарный миксер 30вакууматор 29пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9шоковая заморозка 8духовой шкаф 8гриль 7фритюрница 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2горелка 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×банан ×Сбросить всё