Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

184 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 15блины 13холодная закуска 11салат 6суп 5завтрак 4выпечка 3горячее 2основное блюдо 2кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 6итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174цукини 11картофель 40мука 40огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13авокадо 12сыр 12творог 11говядина 10яблоко 10тесто 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8редис 8краб 7креветка 7миндаль 7апельсин 6шоколад 6шпинат 6свекла 5ягода 5сельдь 5хлеб 5рис 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4тунец 4язык 4помидор 3фисташка 3утка 3сметана 3угорь 3перец 3манная крупа 3лапша 3киноа 3облепиха 3сливочное масло 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2страчателла 2трюфель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2пшено 2лук 2нут 2брокколи 2абрикос 2моцарелла 2арахис 2артишок 2бриошь 2банан 2булочка 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2пекан 1рикотта 1раковые шейка 1рак 1прошутто 1полба 1руколла 1перец болгарский 1перепелка 1овсянка 1пастернак 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1свиное сало 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1сыр надуги 1семга 1фасоль 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1спагетти 1мортаделла 1белый гриб 1мёд 1бычок 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1зеленый лук 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1батат 1баранина 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1жимолость 1икра красная 1мацони 1кукуруза 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1крекер 1йогурт 1креветки 1красная смородина 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 74эмульгирование 66варка 64запекание 64взбивание 63карамелизация 48маринование 39охлаждение 27выпекание 25загущение 19ферментация 19томление 18замораживание 17желирование 17стабилизация 16бланширование 13копчение 12тушение 11сушка 8гриль 7настаивание 7расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 55конвекционная печь 39индукционная плита 33планетарный миксер 29вакууматор 27пароконвектомат 17газовая плита 15духовка 14варочная плита 11плита газовая 11су-вид оборудование 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8блендер/комбайн 8гриль 7фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сковорода (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1печь конвекционная 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1горелка (для поджигания) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1аэратор 1хоспер 1
яйцо ×цукини ×Сбросить всё