Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

176 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174фундук 3мука 40картофель 39огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 9говядина 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6свекла 6шоколад 6хлеб 5ягода 5шпинат 5сельдь 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4фисташка 4язык 4помидор 3утка 3сметана 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2перец 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2лимон 2орех 2брокколи 2абрикос 2нут 2арахис 2артишок 2бриошь 2банан 2булочка 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2пармезан 1раковые шейка 1рак 1полба 1руколла 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мука ржаная 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1тархун 1семга 1тыква 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1черная смородина 1чай 1цукини 1цитрус 1финик 1трюфель 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мортаделла 1белый гриб 1мёд 1бычок 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычья кровь 1булка 1жимолость 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1груша 1зеленый лук 1мацони 1крекер 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1йогурт 1кофе 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 65варка 63взбивание 62эмульгирование 62запекание 61карамелизация 49маринование 36охлаждение 27выпекание 24загущение 18ферментация 18томление 17желирование 17стабилизация 16замораживание 16бланширование 12копчение 12сушка 9тушение 9гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 53конвекционная печь 40индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13су-вид оборудование 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 7гриль 7фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5миксер планетарный 4варочная поверхность 4вафельница 4дегидратор/сушилка 4планча 4дегидратор 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2термомикс 2погружной блендер 2коптильня 2мясорубка 2горелка 2блинница 2мороженица 2плита (антипригарная сковорода) 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×фундук ×Сбросить всё