Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

180 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 6завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174гречка 8мука 40картофель 39огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12творог 12авокадо 11говядина 10яблоко 10томат 9изюм 8пшеничная мука 8редис 8тесто 8краб 7миндаль 7апельсин 6креветка 6шоколад 6сельдь 5ягода 5хлеб 5шпинат 5свекла 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3сметана 3помидор 3манная крупа 3курица 3киноа 3гриб 3лапша 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2лимон 2орех 2бриошь 2абрикос 2нут 2арахис 2артишок 2белый гриб 2банан 2брокколи 2булочка 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2перепелка 1сахар 1сало 1руколла 1свиное сало 1раковые шейка 1рак 1полба 1овсяные хлопья 1пекан 1пастернак 1пармезан 1палтус 1оливка 1слива 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1семга 1творожный сыр 1страчателла 1финик 1моцарелла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цесарка 1фундук 1тыква 1сухофрукт 1трюфель 1треска 1тофу 1телячье сердце 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мука без глютена 1белый шоколад 1мортаделла 1ветчина 1жимолость 1груша 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1вешенка 1бычок 1йогурт 1булка 1болгарский перец 1блин 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кальмар 1мороженое 1куриное сердце 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лук зеленый 1куриное мясо 1кейл 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 68варка 66запекание 64эмульгирование 62взбивание 61карамелизация 47маринование 38охлаждение 27выпекание 24загущение 19томление 19ферментация 18стабилизация 17желирование 17замораживание 16бланширование 13копчение 12сушка 9тушение 9гриль 8настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4пассерование 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2протирание 2конфи 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 52конвекционная печь 40индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 18газовая плита 14духовка 13су-вид оборудование 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита газовая 10варочная плита 9плита 9духовой шкаф 8гриль 7шоковая заморозка 7фритюрница 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2пакоджет 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мясорубка 2мороженица 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термощуп 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1рисоварка 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×гречка ×Сбросить всё