Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

194 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4выпечка 3горячее 2кулич 1
Кухня
авторская 35русская 15европейская 7итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174гриб 21картофель 44мука 41огурец 21морковь 15сыр 14говядина 13лосось 13молоко 13сливки 13авокадо 11творог 11тесто 11томат 9яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7шпинат 7апельсин 6креветка 6рис 6хлеб 6шоколад 6свекла 5ягода 5сельдь 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5гречка 4икра 4киноа 4лапша 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4утка 4язык 4сметана 3фисташка 3рыба 3облепиха 3манная крупа 3лук 3рисовая мука 2черника 2цукат 2хурма 2форель 2угорь 2тыква 2трюфель 2тофу 2сливочное масло 2сладкий перец 2свинина 2ряженка 2орех 2пшено 2брокколи 2перец 2арахис 2артишок 2абрикос 2бриошь 2банан 2булочка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2нут 2полба 1перепелка 1пекан 1рак 1пастернак 1паста орзо 1паста 1пармезан 1палтус 1мука ржаная 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1руколла 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1раковые шейка 1страчателла 1сало 1телятина 1миндальное молоко 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1треска 1творожный сыр 1сахар 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1семга 1сельдерей 1свиное сало 1морепродукт 1брюссельская капуста 1мёд 1бычок 1груша 1грибы 1гречневая лапша 1гребешок 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1зеленый лук 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1жимолость 1йогурт 1мацони 1куриное мясо 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1куриное сердце 1курага 1кальмар 1кукуруза 1крупа 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1ягнёнок 1
Техника
жарка 80варка 71запекание 66эмульгирование 66взбивание 64карамелизация 51маринование 39охлаждение 27томление 25выпекание 24загущение 21ферментация 18желирование 18стабилизация 18бланширование 18замораживание 16копчение 13тушение 11гриль 9выпаривание 8сушка 8настаивание 7пюрирование 6расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4пассерование 4замес 4замачивание 3пастеризация 3прогревание 3процеживание 3сифон 3су-вид 3протирание 2формовка 2тесто 2конфи 2пропитка 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 43индукционная плита 35планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 18газовая плита 17духовка 14су-вид оборудование 12холодильник 11плита газовая 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10варочная плита 9гриль 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 7сотейник 7фритюрница 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 4плита (газовая/индукционная) 3сифон 3дегидратор 3коптильня 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2печь 2рисоварка 2погружной блендер 2горелка 2пакоджет 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2мясорубка 2плита (для варки) 1хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1мультиварка/пароварка 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер/мангал 1
яйцо ×гриб ×Сбросить всё