Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

178 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 15блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 33русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174индейка 9картофель 42мука 40огурец 22морковь 15лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 9томат 9говядина 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6сельдь 5ягода 5шпинат 5хлеб 5свекла 5помидор 5маскарпоне 5клубника 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4сметана 3фисташка 3утка 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3брокколи 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2хурма 2угорь 2форель 2пшено 2цукат 2черника 2рисовая мука 2лук 2перец 2булочка 2абрикос 2орех 2арахис 2артишок 2бриошь 2банан 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2нут 2пармезан 1раковые шейка 1рак 1руколла 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мясо 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1сыр фета 1семга 1тыква 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1трюфель 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мортаделла 1бекон 1мёд 1болгарский перец 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1блин 1груша 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1багет 1ананас 1айва 1грибы 1жимолость 1мацони 1крекер 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зеленый лук 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 66эмульгирование 63варка 63запекание 63взбивание 63карамелизация 48маринование 36охлаждение 27выпекание 24загущение 19ферментация 18томление 17желирование 17стабилизация 16замораживание 15бланширование 13копчение 12тушение 10гриль 9сушка 8настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1на пару 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 52конвекционная печь 39индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 16духовка 15газовая плита 14холодильник 11варочная плита 10конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита газовая 10су-вид оборудование 10плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 6фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1термомиксер 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×индейка ×Сбросить всё