Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

182 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 12салат 7завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 34русская 13европейская 6итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты2
яйцо 174кальмар 9мука 40картофель 40огурец 23лосось 14морковь 14молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11креветка 11творог 11яблоко 9томат 9говядина 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6рис 6шоколад 6хлеб 5ягода 5шпинат 5сельдь 5свекла 5помидор 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3сметана 3утка 3манная крупа 3лапша 3киноа 3лимон 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2угорь 2сливочное масло 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2осьминог 2перец 2орех 2абрикос 2булочка 2нут 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2артишок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2мидия 2пекан 1сахар 1салат 1руколла 1руккола 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1мортаделла 1овсянка 1пастернак 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1семга 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1свиное сало 1тархун 1сибас 1фасоль 1щавель 1шампиньон 1чоризо 1чеснок 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1слива 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1моцарелла 1блин 1мороженое 1булка 1грибы 1гриб 1гребешок 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1болгарский перец 1жимолость 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1багет 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1груша 1зеленый лук 1мёд 1кунжут 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лапша удон 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1имбирь 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 70варка 67эмульгирование 65взбивание 61запекание 61карамелизация 48маринование 36охлаждение 27выпекание 24томление 20загущение 18ферментация 18желирование 17стабилизация 16замораживание 15бланширование 12копчение 12тушение 9гриль 8сушка 8выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4пассерование 4замачивание 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2протирание 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 55конвекционная печь 39индукционная плита 34планетарный миксер 29вакууматор 27пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 13холодильник 11варочная плита 10конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10пароварка 9плита 9плита газовая 9гриль 8духовой шкаф 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6фритюрница 6блендер/термомикс 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2вок-сковорода 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1плита (для варки) 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×кальмар ×Сбросить всё