Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

175 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174кефаль 2мука 40картофель 39огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 9томат 9говядина 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6хлеб 5шпинат 5ягода 5сельдь 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5свекла 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4сметана 3фисташка 3утка 3помидор 3манная крупа 3лапша 3киноа 3облепиха 3пастернак 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2угорь 2сладкий перец 2сливочное масло 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2лимон 2орех 2булочка 2нут 2арахис 2артишок 2банан 2бриошь 2брокколи 2абрикос 2гречка 2круассан 2курица 2лук 2масло сливочное 2крабовое мясо 2перепелка 1свиное сало 1сахар 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1палтус 1пекан 1пармезан 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1слива 1мука ржаная 1мука полбяная 1семга 1тофу 1страчателла 1финик 1моцарелла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1тыква 1сухофрукт 1трюфель 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мука без глютена 1ананас 1мортаделла 1булка 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1болгарский перец 1груша 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1айва 1грибы 1жимолость 1мороженое 1курага 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кукуруза 1зеленый лук 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кейл 1кальмар 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 66варка 62взбивание 61запекание 61эмульгирование 61карамелизация 47маринование 35охлаждение 27выпекание 24загущение 18ферментация 18томление 17желирование 17стабилизация 16замораживание 15бланширование 12копчение 12тушение 9сушка 8гриль 7соление 7настаивание 6расстойка 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 52конвекционная печь 39индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 27пароконвектомат 17газовая плита 14духовка 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9фритюрница 7духовой шкаф 7гриль 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2соковыжималка 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×кефаль ×Сбросить всё