Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

177 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 12салат 5суп 5завтрак 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174кукуруза 4мука 40картофель 39огурец 21лосось 14морковь 14молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 9томат 9говядина 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6хлеб 5шпинат 5ягода 5сельдь 5свекла 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4фисташка 3утка 3сметана 3помидор 3облепиха 3лапша 3киноа 3арахис 3манная крупа 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2лук 2перец 2булочка 2абрикос 2орех 2артишок 2банан 2брокколи 2бриошь 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2нут 2пастернак 1руколла 1раковые шейка 1рак 1салат 1полба 1перепелка 1пекан 1мясо 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1тархун 1семга 1финик 1мортаделла 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1трюфель 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1моцарелла 1батат 1мороженое 1болгарский перец 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1боб 1грибы 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1гриб 1груша 1мёд 1крекер 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1красная рыба 1жимолость 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 68эмульгирование 63варка 62взбивание 62запекание 61карамелизация 48маринование 36охлаждение 27выпекание 24загущение 18ферментация 18желирование 17томление 17стабилизация 16замораживание 15бланширование 13копчение 12тушение 9сушка 8гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4выпаривание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2пропитка 2протирание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 53конвекционная печь 40индукционная плита 32планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13су-вид оборудование 11холодильник 11миксер 11конвектомат 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9фритюрница 7духовой шкаф 7гриль 7сотейник 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5планча 4варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2термомикс 2погружной блендер 2мороженица 2мясорубка 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2плита (для варки) 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×кукуруза ×Сбросить всё