Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

223 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16блины 13холодная закуска 11горячее 8суп 8салат 7завтрак 4основное блюдо 4выпечка 3кулич 1
Кухня
авторская 41русская 12европейская 5французская 5итальянская 4еврейская 3мексиканская 2средиземноморская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1паназиатская 1скандинавская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174морковь 63картофель 52мука 41огурец 25говядина 20лосось 14сливки 14сыр 13молоко 13авокадо 11творог 11апельсин 10яблоко 10тесто 9томат 9редис 8изюм 8пшеничная мука 8краб 8миндаль 7шпинат 7индейка 6креветка 6помидор 6свекла 6сельдерей 6тунец 6тыква 6шоколад 6утка 5язык 5ягода 5хлеб 5сельдь 5клубника 5маскарпоне 5малина 5рис 5горох 4икра 4мука пшеничная 4свинина 4сметана 4манная крупа 3пастернак 3облепиха 3нут 3фисташка 3лимон 3киноа 3брокколи 3арахис 3лапша 3ряженка 2овсянка 2орех 2перепелиное яйцо 2перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2угорь 2сладкий перец 2сливочное масло 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2чечевица 2ягнёнок 2маракуйя 2мясо 2манка 2баранина 2горошек 2мандарин 2абрикос 2ананас 2артишок 2банан 2батат 2болгарский перец 2бриошь 2булочка 2гречка 2гриб 2груша 2кейл 2крабовое мясо 2кролик 2круассан 2курица 2лук 2раковые шейка 1полента 1просекко 1рак 1моцарелла 1рисовое тесто 1ромеско 1рукола 1руколла 1салат 1пита 1полба 1овсяные хлопья 1персик 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1свиное сало 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1сахар 1творожный сыр 1семга 1утиная печень 1щавель 1штрудель 1шампиньон 1чай 1цыпленок 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1филе 1фиалка 1утиная грудка 1семечка подсолнечника 1трюфель 1треска 1тофу 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1соевые проростки 1слива 1мука без глютена 1булка 1мортаделла 1горгонзола 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1имбирь 1икра морского ежа 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1гусь 1грибы 1гриб белый 1вишня 1капуста 1ветчина 1бычок 1бычий хвост 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1бакалао 1айва 1камбала 1картофельное тесто 1морской гребешок 1лепешка 1мороженое 1минтай 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манго 1макрель 1макарона 1майонез 1лист смородины 1лист винограда 1куриное мясо 1кефаль 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крекер 1красное вино 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1юдзу 1
Техника
жарка 91эмульгирование 82запекание 79варка 77взбивание 66карамелизация 57маринование 44томление 32охлаждение 31выпекание 27загущение 21ферментация 20желирование 20замораживание 18тушение 18стабилизация 17бланширование 16копчение 13выпаривание 10гриль 9пюрирование 9сушка 9настаивание 8соление 7су-вид 6расстойка 6глазирование 6водяная баня 5конфи 5процеживание 5замес 4на водяной бане 4пассерование 4замачивание 3инфузия 3пастеризация 3сифон 3протирание 2формовка 2тесто 2обжиг 2пропитка 2прогревание 2панировка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1на пару 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70конвекционная печь 45вакууматор 39индукционная плита 36планетарный миксер 31газовая плита 21пароконвектомат 21духовка 18су-вид оборудование 15плита газовая 15варочная плита 15духовой шкаф 12холодильник 12конвектомат 11пароварка 11плита 11миксер 10гриль 9шоковая заморозка 8фритюрница 8блендер/термомикс 6блендер/комбайн 6погружной блендер 5сотейник 5планча 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3мясорубка 3термомиксер 2термомикс 2сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2печь 2кастрюля большая 2кастрюля 2блинница 2мороженица 2сотейник (как часть плиты) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1плита (для варки) 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1комбайн 1печь с паром 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1хоспер 1
яйцо ×морковь ×Сбросить всё