Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

182 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 13салат 6завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174нут 10мука 40картофель 39огурец 21морковь 15лосось 13молоко 13сливки 13сыр 13авокадо 12творог 11говядина 10яблоко 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5тунец 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4киноа 4курица 4малина 4мука пшеничная 4рис 4язык 4помидор 3фисташка 3утка 3сметана 3облепиха 3лапша 3булочка 3артишок 3манная крупа 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2тофу 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2лимон 2перец 2вишня 2абрикос 2орех 2арахис 2банан 2брокколи 2бриошь 2горошек 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2мацони 2пармезан 1раковые шейка 1рак 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мука ржаная 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1сахар 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1руколла 1сыр фета 1свиное сало 1тыква 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1трюфель 1семга 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1мортаделла 1баранина 1мёд 1булка 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горох 1горгонзола 1ветчина 1бычок 1болгарский перец 1йогурт 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1ананас 1айран 1айва 1зеленый лук 1йцо 1масло сливочное 1курага 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1кукуруза 1кальмар 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 69эмульгирование 66варка 65запекание 65взбивание 62карамелизация 48маринование 38охлаждение 27выпекание 24загущение 19ферментация 19желирование 18томление 18стабилизация 17замораживание 16бланширование 12копчение 12тушение 9гриль 8сушка 8настаивание 6расстойка 6соление 6глазирование 5водяная баня 5дегидратация 4замес 4на водяной бане 4пассерование 4прогревание 4выпаривание 4замачивание 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3тесто 2формовка 2конфи 2протирание 2пропитка 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 55конвекционная печь 40индукционная плита 31вакууматор 29планетарный миксер 29пароконвектомат 16газовая плита 15духовка 15су-вид оборудование 12холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита 10плита газовая 10варочная плита 9гриль 9пароварка 9духовой шкаф 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6фритюрница 6блендер/термомикс 5дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 3сифон 2погружной блендер 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2мясорубка 2мороженица 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2соковыжималка 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×нут ×Сбросить всё