Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

215 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 14салат 10суп 7завтрак 5выпечка 3горячее 2основное блюдо 2алкогольный коктейль 1коктейль 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6французская 5итальянская 4еврейская 3китайская 2мексиканская 2корейская 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1кавказская 1греческая 1восточная 1азиатская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174огурец 62картофель 44мука 40морковь 18авокадо 16лосось 16томат 14сыр 14краб 14молоко 13сливки 13творог 11яблоко 11говядина 10креветка 10редис 10тесто 9свекла 9пшеничная мука 8изюм 8апельсин 7клубника 7миндаль 7тунец 7хлеб 7помидор 6индейка 6шоколад 6маскарпоне 5сельдь 5утка 5шпинат 5ягода 5рис 4язык 4лимон 4мука пшеничная 4малина 4икра 4рыба 3фисташка 3страчателла 3сметана 3свинина 3сладкий перец 3пшено 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3кальмар 3ряженка 2муксун 2нут 2орех 2перец 2перец болгарский 2рисовая мука 2руккола 2яйцо перепелиное 2сливочное масло 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2щавель 2манго 2моцарелла 2крабовое мясо 2майонез 2булка 2лук 2абрикос 2арахис 2артишок 2банан 2батат 2бриошь 2брокколи 2блин 2булочка 2гребешок 2гречка 2йогурт 2кешью 2кинза 2горошек 2круассан 2сельдерей 1сахар 1свиное сало 1сибас 1слива 1семга 1сердце 1руколла 1сардина 1палтус 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1пармезан 1спаржа 1омуль 1оливка 1сливочный сыр 1трюфель 1сухофрукт 1фундук 1овсянка 1шампиньон 1чеснок 1черемша 1чай 1цукини 1цитрус 1цветная капуста 1хрен 1финик 1сыр горгонзола 1филе индейки 1фета 1тыква 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1овсяные хлопья 1арбуз 1мясо 1вишня 1имбирь 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горох 1горгонзола 1водка 1ветчина 1капуста 1бычок 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1багет 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1кабачок 1кейл 1мука ржаная 1манка 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1кефаль 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 78жарка 72варка 69запекание 68взбивание 63маринование 52карамелизация 48охлаждение 35выпекание 24желирование 19томление 19ферментация 19стабилизация 18загущение 18замораживание 18копчение 16бланширование 13гриль 13тушение 11настаивание 8сушка 8соление 7пюрирование 6расстойка 6водяная баня 5выпаривание 4глазирование 4замачивание 4замес 4на водяной бане 4пассерование 4конфи 3пастеризация 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2протирание 2прогревание 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 40вакууматор 36индукционная плита 36планетарный миксер 29пароконвектомат 18холодильник 16варочная плита 14газовая плита 14духовка 14конвектомат 11су-вид оборудование 11гриль 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 9блендер/комбайн 9шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6фритюрница 6плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3морозильная камера 3угольный гриль/хоспер 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2мороженица 2горелка 2холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1термомиксер 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×огурец ×Сбросить всё