Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

205 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 17закуска 15холодная закуска 14блины 13салат 9суп 6завтрак 4выпечка 3горячее 2кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 36русская 12итальянская 7европейская 6французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174свекла 29орех 9картофель 46мука 41огурец 25сыр 17морковь 15сливки 15лосось 13молоко 13говядина 12авокадо 11творог 11яблоко 11томат 9тесто 8редис 8пшеничная мука 8изюм 8краб 8миндаль 7сельдь 7апельсин 6клубника 6креветка 6маскарпоне 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6тунец 5малина 5индейка 5капуста 4мука пшеничная 4рис 4язык 4икра 4утка 3перец 3фисташка 3сметана 3помидор 3пармезан 3облепиха 3нут 3манная крупа 3лапша 3киноа 3банан 3угорь 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2тыква 2рисовая мука 2форель 2фундук 2хурма 2цукат 2черника 2щавель 2рыба 2пшено 2абрикос 2горошек 2моцарелла 2арахис 2бриошь 2брокколи 2булочка 2артишок 2гречка 2лук 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2груша 2раковые шейка 1рикотта 1руколла 1сардина 1свиное сало 1сассапарель 1сахар 1сельдерей 1семга 1рак 1мука ржаная 1палтус 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1страчателла 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1нельма 1мясо 1слива 1телячьи щечки 1сухофрукт 1хумус 1яичный белок 1ягнёнок 1шампиньон 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1чай 1цыпленок 1цукини 1цитрус 1хрен 1сыр горгонзола 1халапеньо 1финик 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр козий 1муксун 1бычья кровь 1мука полбяная 1бычок 1жимолость 1груздь 1грибы 1гриб 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1виноград 1ветчина 1булка 1йогурт 1болгарский перец 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кальмар 1мука без глютена 1лангустин 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1лисичка 1куриное мясо 1кейл 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1козий сыр 1кешью 1кефир 1кефаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 74запекание 73варка 72эмульгирование 70взбивание 66карамелизация 57маринование 47охлаждение 32выпекание 24желирование 24томление 24загущение 20замораживание 20ферментация 18стабилизация 17бланширование 15копчение 15тушение 13сушка 11гриль 8соление 7настаивание 6расстойка 6пюрирование 5водяная баня 5замес 5выпаривание 4глазирование 4дегидратация 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4сифон 4су-вид 4протирание 3формовка 3прогревание 3пастеризация 3конфи 2обжиг 2пропитка 2тесто 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1припускание 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 44вакууматор 36индукционная плита 31планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 16духовка 15су-вид оборудование 14варочная плита 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 12миксер 10пароварка 9плита 9шоковая заморозка 8духовой шкаф 8гриль 8дегидратор 7фритюрница 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 6сотейник 6планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 3холодильное оборудование 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2морозильная камера 2бланшировочная ванна 2мороженица 2блинница 2коптильня 2плита индукционная 1рисоварка 1саламандра 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1куттер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь (жарочная) 1шейкер 1
яйцо ×свекла ×орех ×Сбросить всё