Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

181 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 11салат 6завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174орех 9мука 40картофель 39огурец 21сыр 15морковь 14сливки 14лосось 13молоко 13авокадо 11творог 11яблоко 9говядина 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6ягода 6свекла 5шпинат 5хлеб 5сельдь 5маскарпоне 5малина 5клубника 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4перец 3фисташка 3утка 3помидор 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3банан 3манная крупа 3сливочное масло 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2курица 2нут 2булочка 2абрикос 2лук 2арахис 2артишок 2брокколи 2бриошь 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2пастернак 1руколла 1раковые шейка 1рак 1сассапарель 1полба 1перепелка 1пекан 1мясо 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1сыр фета 1семга 1финик 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1трюфель 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мортаделла 1бекон 1мёд 1болгарский перец 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1боб 1жимолость 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1грибы 1зеленый лук 1мацони 1кукуруза 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1крекер 1йогурт 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 66варка 64взбивание 62запекание 62эмульгирование 62карамелизация 51маринование 36охлаждение 28выпекание 24желирование 18загущение 18ферментация 18томление 17стабилизация 17замораживание 16бланширование 12копчение 12сушка 9тушение 9гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3пропитка 2тесто 2су-вид 2обжиг 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 56конвекционная печь 41индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 17газовая плита 14духовка 13су-вид оборудование 11холодильник 11варочная плита 10конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9шоковая заморозка 7гриль 7духовой шкаф 7блендер/комбайн 6фритюрница 6блендер/термомикс 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×орех ×Сбросить всё