Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

176 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 33русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174пекан 3мука 40картофель 39огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 13авокадо 11творог 11яблоко 9томат 9говядина 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6сельдь 5ягода 5хлеб 5шпинат 5свекла 5клубника 5индейка 5маскарпоне 5мука пшеничная 5икра 4малина 4рис 4тунец 4язык 4фисташка 3сметана 3помидор 3утка 3облепиха 3лапша 3киноа 3манная крупа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2угорь 2сливочное масло 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2курица 2нут 2брокколи 2абрикос 2лук 2арахис 2артишок 2бриошь 2банан 2булочка 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2перепелка 1сахар 1салат 1руколла 1свиное сало 1раковые шейка 1рак 1полба 1овсянка 1пастернак 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1слива 1нори 1мясо 1мука ржаная 1семга 1тархун 1спаржа 1финик 1мука без глютена 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1тыква 1страчателла 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука полбяная 1батат 1моцарелла 1бычок 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1зеленый лук 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1жимолость 1йогурт 1мортаделла 1куриное мясо 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1курага 1кальмар 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 66эмульгирование 63варка 62взбивание 61запекание 60карамелизация 48маринование 35охлаждение 27выпекание 24загущение 18ферментация 18томление 17желирование 17стабилизация 16замораживание 15бланширование 12копчение 12тушение 9сушка 8гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 53конвекционная печь 39индукционная плита 32планетарный миксер 30вакууматор 28пароконвектомат 16газовая плита 14духовка 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 7гриль 7блендер/комбайн 6фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2соковыжималка 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пекан ×Сбросить всё