Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

176 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 33русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174перепелка 3картофель 40мука 40огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11творог 11яблоко 9томат 9говядина 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6хлеб 5ягода 5шпинат 5сельдь 5клубника 5индейка 5маскарпоне 5свекла 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4фисташка 3утка 3помидор 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3манная крупа 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2лимон 2орех 2брокколи 2абрикос 2нут 2арахис 2артишок 2бриошь 2банан 2булочка 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2пекан 1сахар 1руколла 1рожь 1свиное сало 1раковые шейка 1рак 1полба 1овсянка 1пастернак 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1слива 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1семга 1топинамбур 1страчателла 1финик 1моцарелла 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1тыква 1сухофрукт 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мука без глютена 1белый гриб 1мортаделла 1булка 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1жимолость 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1груша 1зеленый лук 1мороженое 1курага 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кукуруза 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 67варка 64эмульгирование 63взбивание 61запекание 61карамелизация 47маринование 36охлаждение 27выпекание 24загущение 18ферментация 18желирование 17томление 17стабилизация 16замораживание 15бланширование 12копчение 12тушение 10сушка 8гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6выпаривание 5водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2протирание 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 54конвекционная печь 39индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 27пароконвектомат 17газовая плита 15духовка 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 7гриль 7блендер/комбайн 6фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля для варки (комбинированная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×перепелка ×Сбросить всё