Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 15закуска 15блины 13холодная закуска 12салат 7основное блюдо 5выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1
Кухня
авторская 38русская 13итальянская 7европейская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2средиземноморская 2греческая 2американская 2абхазская 2восточная 1испанская 1кавказская 1корейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1скандинавская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174помидор 35картофель 44мука 41огурец 24морковь 17лосось 15говядина 14сыр 14молоко 14сливки 13авокадо 12творог 11креветка 9томат 9яблоко 9тесто 8пшеничная мука 8изюм 8миндаль 8индейка 7краб 7редис 7хлеб 7шоколад 6апельсин 6клубника 6рис 6маскарпоне 5свекла 5сельдь 5тунец 5шпинат 5ягода 5сметана 4язык 4курица 4мука пшеничная 4малина 4икра 4болгарский перец 3облепиха 3булочка 3фисташка 3утка 3оливка 3перец 3моцарелла 3манная крупа 3лук 3лапша 3киноа 3кальмар 3сливочное масло 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сибас 2сладкий перец 2черника 2угорь 2фасоль 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2ягнёнок 2перец болгарский 2пшено 2нут 2пармезан 2горошек 2осьминог 2абрикос 2арахис 2артишок 2банан 2бриошь 2булка 2брокколи 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2мацони 2мидия 2гриб 2орех 2полба 1пекан 1перепелка 1раковые шейка 1ростбиф 1полента 1рак 1палтус 1пастернак 1мортаделла 1острый перец 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1мороженое 1морепродукт 1минтай 1руколла 1сыр чеддер 1свиное сало 1трюфель 1масло сливочное 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветная капуста 1фундук 1финик 1тыква 1треска 1сельдерей 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1семга 1мёд 1арбуз 1маракуйя 1белый шоколад 1грибы 1гребешок 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1бычок 1бычий хвост 1блин 1белый гриб 1груша 1бекон 1батат 1баранина 1баклажан 1бакалао 1багет 1анчоус 1ананас 1айва 1груздь 1жимолость 1манка 1красная рыба 1мандарин 1макрель 1лист салата 1лисичка 1куриное филе 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1косуля 1зеленый лук 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1каперс 1камбала 1кабачок 1йогурт 1икра щучья 1щавель 1
Техника
жарка 84запекание 71эмульгирование 71варка 66взбивание 62карамелизация 54маринование 40охлаждение 29выпекание 24томление 24загущение 19ферментация 19желирование 17стабилизация 16бланширование 15замораживание 15гриль 13копчение 13тушение 13настаивание 9сушка 8соление 7выпаривание 6пюрирование 6расстойка 6водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замес 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3замачивание 3пропитка 2формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2прогревание 2припускание 2на пару 2дегидратация 2брожение 2ароматизация 1вяление 1заваривание 1мацерация 1обжиг 1панировка 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 43индукционная плита 34планетарный миксер 30вакууматор 29газовая плита 21пароконвектомат 18духовка 16холодильник 13плита газовая 12конвектомат 10миксер 10пароварка 10су-вид оборудование 10варочная плита 9гриль 9духовой шкаф 9плита 9фритюрница 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3коптильня 3дегидратор 3термомикс 2сифон 2рисоварка 2погружной блендер 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2морозильная камера 2горелка 2мороженица 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1пресс-гриль 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1тажин 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×помидор ×Сбросить всё