Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

177 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174слива 4мука 40картофель 39огурец 21морковь 14лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11творог 11говядина 10яблоко 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6сельдь 5ягода 5хлеб 5шпинат 5свекла 5индейка 5маскарпоне 5клубника 5мука пшеничная 5икра 4малина 4рис 4тунец 4язык 4помидор 3фисташка 3утка 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2лимон 2нут 2брокколи 2абрикос 2мандарин 2арахис 2банан 2бриошь 2белый шоколад 2булочка 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лук 2пастернак 1репа 1раковые шейка 1рак 1руколла 1полба 1перепелка 1пекан 1мясо 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1творожный сыр 1семга 1тыква 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1трюфель 1страчателла 1треска 1тофу 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1моцарелла 1батат 1мороженое 1ветчина 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1бычок 1зубровка 1булка 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1ирга 1мёд 1кукуруза 1мацони 1масло сливочное 1марципан 1маракуйя 1манка 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крекер 1йогурт 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 65варка 62эмульгирование 62взбивание 61запекание 60карамелизация 48маринование 35охлаждение 27выпекание 25ферментация 19загущение 18томление 18замораживание 17желирование 17стабилизация 16бланширование 12копчение 12тушение 10сушка 8гриль 7водяная баня 6настаивание 6расстойка 6соление 6на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 53конвекционная печь 40индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 27пароконвектомат 16газовая плита 15духовка 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9духовой шкаф 7гриль 7блендер/комбайн 6фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5планча 4морозильная камера 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1фризер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1бликсер 1хоспер 1
яйцо ×слива ×Сбросить всё