Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

198 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16закуска 14холодная закуска 14блины 13салат 8суп 6завтрак 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 34русская 12итальянская 7европейская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174свекла 29картофель 46мука 41огурец 25морковь 15сливки 14сыр 14лосось 13молоко 13говядина 12авокадо 11творог 11яблоко 11томат 9изюм 8краб 8пшеничная мука 8редис 8тесто 8миндаль 7сельдь 7апельсин 6клубника 6креветка 6маскарпоне 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 5индейка 5тунец 5икра 4капуста 4малина 4мука пшеничная 4рис 4язык 4пармезан 3фисташка 3сметана 3помидор 3утка 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3нут 3угорь 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2хурма 2форель 2фундук 2цукат 2черника 2щавель 2пшено 2рисовая мука 2перец 2орех 2горошек 2арахис 2артишок 2абрикос 2бриошь 2брокколи 2булочка 2банан 2гречка 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2моцарелла 2крабовое мясо 2сахар 1рикотта 1руколла 1сардина 1слива 1свиное сало 1сельдерей 1семга 1страчателла 1раковые шейка 1палтус 1рак 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1сыр горгонзола 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1нельма 1сухофрукт 1тофу 1сыр козий 1хрен 1ягнёнок 1шампиньон 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1чай 1цыпленок 1цукини 1цитрус 1хумус 1халапеньо 1сыр маскарпоне 1финик 1тыква 1трюфель 1треска 1муксун 1телячьи щечки 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1мясо 1ветчина 1мука ржаная 1бычья кровь 1жимолость 1груша 1груздь 1грибы 1гриб 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1виноград 1бычок 1йогурт 1булка 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кальмар 1мука полбяная 1лисичка 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лангустин 1кейл 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1козий сыр 1кешью 1кефир 1кефаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 73запекание 71варка 70эмульгирование 69взбивание 65карамелизация 53маринование 46охлаждение 31выпекание 24томление 24желирование 23загущение 20замораживание 19ферментация 18стабилизация 16бланширование 15копчение 15тушение 13сушка 10гриль 8соление 7настаивание 6расстойка 6пюрирование 5замес 5водяная баня 5выпаривание 4глазирование 4дегидратация 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4сифон 4су-вид 4пастеризация 3прогревание 3тесто 2формовка 2пропитка 2протирание 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 42вакууматор 35индукционная плита 31планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 15су-вид оборудование 13холодильник 12конвектомат 12варочная плита 12плита газовая 11миксер 10пароварка 9плита 9гриль 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 7дегидратор 7фритюрница 7блендер/термомикс 6сотейник 6блендер/комбайн 6миксер планетарный 4планча 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 3холодильное оборудование 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2морозильная камера 2мороженица 2бланшировочная ванна 2коптильня 2блинница 2горелка 2угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1саламандра 1рисоварка 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×свекла ×Сбросить всё