Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

181 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 5суп 5завтрак 4выпечка 3основное блюдо 3горячее 2кулич 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174свинина 9картофель 42мука 40огурец 22морковь 16лосось 13молоко 13сливки 13сыр 13авокадо 11говядина 11творог 11яблоко 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6хлеб 5язык 5ягода 5шпинат 5сельдь 5свекла 5рис 5маскарпоне 5малина 5клубника 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4тунец 4помидор 3фисташка 3утка 3сметана 3облепиха 3лук 3лапша 3киноа 3манная крупа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2крабовое мясо 2нут 2брокколи 2лимон 2абрикос 2арахис 2артишок 2бриошь 2банан 2булочка 2горох 2гречка 2капуста 2круассан 2курица 2пастернак 1сахар 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1мясо 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1семга 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1свиное сало 1тархун 1слива 1финик 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1тыква 1страчателла 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1моцарелла 1баранина 1мороженое 1бычок 1грибы 1гриб 1горошек 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1булка 1жимолость 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1груша 1зеленый лук 1мёд 1курага 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кукуруза 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 68варка 65эмульгирование 62взбивание 61запекание 61карамелизация 50маринование 37охлаждение 28выпекание 24загущение 19ферментация 19томление 18желирование 18стабилизация 16замораживание 15копчение 14бланширование 12тушение 10сушка 9гриль 7настаивание 7соление 7расстойка 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 52конвекционная печь 39индукционная плита 31планетарный миксер 30вакууматор 29пароконвектомат 18газовая плита 15су-вид оборудование 13духовка 13плита газовая 12холодильник 11варочная плита 10конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8гриль 7блендер/комбайн 6фритюрница 6шоковая заморозка 6сотейник 6блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2морозильная камера 2горелка 2мороженица 2холодильное оборудование 1холодильник профессиональный 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля большая 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×свинина ×Сбросить всё