Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

210 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 18блины 15закуска 14холодная закуска 11салат 7выпечка 4завтрак 4суп 4горячее 2основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 5итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1греческая 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174сыр 48картофель 44мука 40огурец 23морковь 15сливки 15лосось 14молоко 13творог 12авокадо 11говядина 11тесто 9томат 9яблоко 9креветка 8пшеничная мука 8миндаль 8краб 8клубника 8изюм 8редис 7свекла 7апельсин 6рис 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6помидор 5ягода 5сельдь 5индейка 5паста 5орех 5маскарпоне 5малина 5тунец 4язык 4икра 4мука пшеничная 4груша 4манная крупа 3фисташка 3сметана 3свинина 3перец 3облепиха 3нут 3утка 3лапша 3киноа 3инжир 3гриб 3булочка 3брокколи 3блин 3абрикос 3курица 3сладкий перец 2пекан 2полба 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2хурма 2сливочное масло 2тыква 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2оливка 2палтус 2круассан 2мясо 2бриошь 2маракуйя 2арахис 2арбуз 2артишок 2банан 2белок 2бекон 2вишня 2гречка 2крабовое мясо 2лимон 2лисичка 2лук 2мандарин 2рак 1спагетти 1слива 1семга 1свиное сало 1сахар 1салат 1руколла 1раковые шейка 1мука полбяная 1перец болгарский 1перепелка 1пастернак 1пармезан 1овсяные хлопья 1овсянка 1мука ржаная 1сухофрукт 1мука без глютена 1моцарелла 1страчателла 1трюфель 1сыр маскарпоне 1цветок цукини 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цуккини 1фундук 1сыр надуги 1финик 1фетучини 1утиная гудка 1треска 1тофу 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1мортаделла 1айва 1мёд 1ветчина 1жимолость 1дрожжи 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1горбуша 1голубика 1ваниль 1зелень 1бычок 1булка 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1зеленый лук 1йогурт 1мацони 1кумкват 1масло сливочное 1маргарин 1манка 1макрель 1макарона 1листовой салат 1лист для лазаньи 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1кабачок 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1кальмар 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 85эмульгирование 75варка 70запекание 70взбивание 67карамелизация 57маринование 38охлаждение 31выпекание 26загущение 21томление 21ферментация 19стабилизация 19желирование 19замораживание 16бланширование 14копчение 12сушка 9тушение 9выпаривание 8гриль 8соление 7настаивание 6расстойка 6пюрирование 5водяная баня 5замес 4на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3формовка 3протирание 2тесто 2су-вид 2обжиг 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 46индукционная плита 36планетарный миксер 35вакууматор 33пароконвектомат 19газовая плита 18су-вид оборудование 13плита газовая 13духовка 13пароварка 12холодильник 12варочная плита 10гриль 10конвектомат 10миксер 10плита 10духовой шкаф 9фритюрница 8блендер/комбайн 6сотейник 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 5планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1рисоварка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1плита индукционная 1плита (для варки) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×сыр ×Сбросить всё