Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

185 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15холодная закуска 14блины 13салат 5суп 5завтрак 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 33русская 12европейская 5итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 3гавайская 2перуанская 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174тунец 15картофель 40мука 40огурец 24морковь 16авокадо 14лосось 14молоко 13сливки 13сыр 12творог 11говядина 10томат 10яблоко 9изюм 8краб 8креветка 8пшеничная мука 8тесто 8миндаль 7редис 7апельсин 6рис 6свекла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 5ягода 5сельдь 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4фисташка 3сметана 3утка 3нут 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2пастернак 2сливочное масло 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2лук 2орех 2брокколи 2абрикос 2арахис 2артишок 2батат 2бриошь 2банан 2булочка 2гречка 2йогурт 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2перепелка 1свиное сало 1сахар 1руколла 1руккола 1рамиро перец 1раковые шейка 1рак 1полба 1овсянка 1пекан 1паста 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1слива 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1семга 1творожный сыр 1соевый соус 1финик 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1тыква 1страчателла 1трюфель 1треска 1тофу 1моцарелла 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука без глютена 1белый шоколад 1мортаделла 1бычок 1грейпфрут 1гребешок 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1грибы 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1гриб 1груша 1мороженое 1кукуруза 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крекер 1жимолость 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1зелень 1зеленый лук 1яичный желток 1
Техника
жарка 69эмульгирование 67варка 65запекание 63взбивание 62карамелизация 48маринование 41охлаждение 27выпекание 24загущение 18ферментация 18томление 17желирование 17стабилизация 17замораживание 16копчение 14бланширование 12тушение 9сушка 8гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6глазирование 5водяная баня 5замес 4на водяной бане 4пюрирование 4су-вид 4выпаривание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3протирание 2формовка 2тесто 2прогревание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 58конвекционная печь 39индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 17духовка 15газовая плита 14су-вид оборудование 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10варочная плита 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8гриль 7шоковая заморозка 6блендер/комбайн 6фритюрница 6блендер/термомикс 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2рисоварка 2блинница 2мясорубка 2мороженица 2горелка 2морозильная камера 2плита (антипригарная сковорода) 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×тунец ×Сбросить всё