Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

183 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 17закуска 14блины 13холодная закуска 11завтрак 5салат 5суп 4выпечка 3горячее 2Каша 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6итальянская 4французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174ягода 14мука 40картофель 39огурец 21сливки 15морковь 14лосось 13молоко 13творог 13сыр 12авокадо 11тесто 10яблоко 9говядина 9томат 9изюм 8миндаль 8пшеничная мука 8краб 7редис 7апельсин 6креветка 6маскарпоне 6шоколад 6сельдь 5хлеб 5шпинат 5свекла 5индейка 5клубника 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4язык 4орех 3фисташка 3утка 3помидор 3сметана 3облепиха 3лапша 3круассан 3киноа 3манная крупа 3сладкий перец 2рикотта 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2лук 2овсяные хлопья 2брокколи 2абрикос 2нут 2арахис 2артишок 2бриошь 2банан 2булочка 2гречка 2йогурт 2крабовое мясо 2курица 2лимон 2пекан 1сахар 1руколла 1раковые шейка 1рак 1свиное сало 1полба 1перепелка 1мясо 1пастернак 1пармезан 1палтус 1оливка 1овсянка 1слива 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1семга 1тархун 1слоеное тесто 1финик 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1тыква 1страчателла 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мортаделла 1белый гриб 1мёд 1бычок 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1ветчина 1булка 1зеленый лук 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1жимолость 1кабачок 1мацони 1курага 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1лист 1куриное мясо 1кукуруза 1кальмар 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кешью 1кефир 1кефаль 1кейл 1яичный белок 1
Техника
жарка 66взбивание 64эмульгирование 64варка 63запекание 62карамелизация 52маринование 35охлаждение 28выпекание 26томление 20желирование 19ферментация 18загущение 18стабилизация 17замораживание 17бланширование 13копчение 12сушка 9тушение 9гриль 7настаивание 7расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 56конвекционная печь 41индукционная плита 33планетарный миксер 32вакууматор 27пароконвектомат 18газовая плита 14духовка 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10су-вид оборудование 10варочная плита 9пароварка 9плита 9плита газовая 9шоковая заморозка 8духовой шкаф 7гриль 7сотейник 6фритюрница 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1солнечная печь 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (для льда) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×ягода ×Сбросить всё