Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

177 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 14блины 13холодная закуска 11салат 6завтрак 4суп 4выпечка 3горячее 2кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5французская 5итальянская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты2
яйцо 174язык 7мука 40картофель 40огурец 21морковь 15лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12авокадо 11творог 11говядина 10яблоко 9томат 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7миндаль 7редис 7апельсин 6креветка 6шоколад 6сельдь 5ягода 5шпинат 5хлеб 5свекла 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4рис 4тунец 4свинина 3фисташка 3утка 3сметана 3помидор 3манная крупа 3лапша 3киноа 3облепиха 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2форель 2сливочное масло 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2курица 2нут 2бриошь 2абрикос 2лук 2арахис 2артишок 2белый гриб 2банан 2брокколи 2булочка 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2перепелка 1руколла 1руккола 1раковые шейки 1рябчик 1раковые шейка 1рак 1полба 1оливка 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1пармезан 1палтус 1свиное сало 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1сахар 1тархун 1семга 1тыква 1мука полбяная 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1фундук 1финик 1трюфель 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мука ржаная 1белый шоколад 1мука без глютена 1ветчина 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1бычок 1йогурт 1булка 1болгарский перец 1блин 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1кальмар 1моцарелла 1макрель 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1куриное мясо 1кейл 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 66варка 65эмульгирование 63взбивание 61запекание 60карамелизация 47маринование 36охлаждение 29выпекание 24желирование 18загущение 18ферментация 18томление 17стабилизация 16замораживание 15бланширование 12копчение 12тушение 9сушка 8гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5на водяной бане 4выпаривание 4замес 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 53конвекционная печь 39индукционная плита 31планетарный миксер 29вакууматор 28пароконвектомат 17газовая плита 14духовка 13су-вид оборудование 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита 10плита газовая 10варочная плита 9пароварка 9духовой шкаф 7гриль 7блендер/комбайн 6фритюрница 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля большая 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×язык ×Сбросить всё