Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

172 записей

Категория блюда
основное блюдо 13горячее 9салат 7холодная закуска 7горячая закуска 6закуска 6суп 6выпечка 3десерт 2завтрак 2блины 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 26европейская 7итальянская 4русская 3французская 3вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 28картофель 25говядина 21морковь 19гриб 13креветка 13рис 12апельсин 11сливки 11шпинат 11помидор 10свекла 10томат 10брокколи 9мука 8сыр 8яблоко 8капуста 7сельдерей 7спаржа 7тыква 7груша 6тесто 6утка 6осьминог 5творог 5кабачок 5миндаль 5авокадо 5курица 5пастернак 4редис 4перец 4цветная капуста 4паста 4палтус 4огурец 4краб 4боб 4пшеничная мука 3ягода 3ягнёнок 3шоколад 3цыпленок 3фасоль 3сметана 3сибас 3рыба 3рикотта 3пшено 3ананас 3пармезан 3гребешок 3мидия 3баклажан 3горошек 3батат 3гречка 3зеленый горошек 3кальмар 3кокосовое молоко 3лисичка 3страчателла 2рапан 2салат 2свинина 2сельдь 2слоеное тесто 2сморчок 2чай 2тофу 2угорь 2цветок цукини 2цесарка 2цукини 2черника 2чеснок 2овсяные хлопья 2оливка 2полба 2овсянка 2йогурт 2айва 2нельма 2арахис 2бриошь 2булгур 2горох 2грецкий орех 2индейка 2брюссельская капуста 2кейл 2кролик 2лапша 2лосось 2молоко 2моцарелла 2муксун 2кешью 2рак 1перец чили 1персик 1полента 1пшеница 1рисовая мука 1рукола 1ребро 1рисовая лапша 1ром 1ромеско 1росток сои 1паста том-ям 1перец болгарский 1мини кукуруза 1папоротник 1масляная рыба 1манго 1мандарин 1манная крупа 1маракуйя 1маргарин 1маскарпоне 1мёд 1папайя 1салат романо 1моллюск 1морепродукт 1морской окунь 1нут 1окунь 1оленина 1савойская капуста 1телячий язык 1сало 1фета 1лук шалот 1ягнятина 1юдзу 1эдамами 1эдамаме 1шиповник 1шиитаке 1черешня 1цуккини 1хурма 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1свиное ухо 1соевое мясо 1сейтан 1сердце куриное 1сладкий перец 1слива 1сливочное масло 1сливочный сыр 1телячьи щечки 1фасоль стручковая 1томат черри 1томатный соус 1трмелла 1трюфель 1трюфельное масло 1утиная печень 1малина 1горбуша 1лук зеленый 1вино красное 1изюм 1земляника 1зеленый лук 1зеленый горох 1зелёная гречка 1дрожжи 1дайкон 1груздь 1гречневая лапша 1гранат 1горгонзола 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино белое 1икра щучья 1басмати 1анчоус 1арборио 1артишок 1бакалао 1баранина 1бархатец 1белый гриб 1вино 1белый шоколад 1бисквит 1бобы эдамаме 1болгарский перец 1бульон 1вермут 1икра красная 1имбирь 1лук 1кукуруза 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лисички 1лимон 1лангустин 1лангуст 1куриное филе 1куриное сердце 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1какао 1кефаль 1камбала 1камчатский краб 1каперсы 1капуста кейл 1каракатица 1картофельное тесто 1киноа 1крупа 1козий сыр 1кокос 1колбаска 1кофе 1крапива 1круассан 1яйцо куриное 1
Техника2
томление 116бланширование 66жарка 89запекание 58эмульгирование 58карамелизация 54варка 48маринование 32взбивание 24замораживание 21выпаривание 17загущение 16сушка 13гриль 13пюрирование 11копчение 10желирование 9охлаждение 9стабилизация 9су-вид 9тушение 8выпекание 8настаивание 8инфузия 8процеживание 7ферментация 7пассерование 6глазирование 3конфи 3прогревание 3протирание 3соление 2замачивание 2сифон 2на пару 2ароматизация 1заваривание 1замес 1опаливание 1припускание 1тесто 1
Оборудование
блендер 58вакууматор 26конвекционная печь 24пароконвектомат 24индукционная плита 23газовая плита 22плита газовая 17духовка 15су-вид оборудование 13варочная плита 12фритюрница 12гриль 10пароварка 10конвектомат 9сотейник 9духовой шкаф 8планетарный миксер 7плита 7шоковая заморозка 6плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 5горелка 4сифон 4холодильник 4мясорубка 3рисоварка 3коптильня 3блендер/комбайн 3дегидратор/сушилка 3бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2духовка (конвекционная) 2миксер планетарный 2печь 2тестомес 2сковорода 1тажин 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомиксер 1термощуп 1тестомесильная машина 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1слайсер 1вок-сковорода 1сифон для эспумы 1мангал 1блендер/термомикс 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1комбайн 1машина для приготовления сорбетов 1саламандра 1микроволновая печь 1миксер 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1пакоджет 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1эспрессо-машина 1
томление ×бланширование ×Сбросить всё