Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

144 записей

Категория блюда
основное блюдо 14горячее 7суп 6холодная закуска 5горячая закуска 4блины 2выпечка 2десерт 2завтрак 2закуска 2горячее блюдо 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 22европейская 5итальянская 3французская 3русская 2американская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1китайская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 27картофель 25говядина 23морковь 19рис 12сливки 10шпинат 10свекла 10огурец 10креветка 10гриб 9апельсин 7помидор 7тесто 7яблоко 7томат 6утка 6тыква 6сельдерей 6сыр 6мука 6лосось 6капуста 6груша 5осьминог 5редис 4творог 4пшено 4пшеничная мука 4пастернак 4курица 4пармезан 3ягода 3хлеб 3свинина 3рикотта 3перец 3баклажан 3мидия 3краб 3кокосовое молоко 3кальмар 3кабачок 3гребешок 3лисичка 3форель 2ребро 2рукола 2сибас 2слоеное тесто 2тунец 2угорь 2цыпленок 2цветная капуста 2цветок цукини 2цесарка 2чай 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2полба 2рапан 2фасоль 2паста 2козий сыр 2палтус 2батат 2боб 2бриошь 2горох 2гречка 2икра 2ананас 2кролик 2оливка 2малина 2миндаль 2молоко 2моцарелла 2овсянка 2лук 2рисовая мука 1ром 1ромеско 1росток сои 1рыба 1сейтан 1савойская капуста 1сало 1свиное ухо 1ржаной хлеб 1семга 1сенная капуста 1рисовая лапша 1полента 1пшеница 1попкорн 1сердце куриное 1перец болгарский 1папоротник 1омуль 1оливковое масло 1окунь 1овсяные хлопья 1нут 1муксун 1морепродукт 1моллюск 1мисо-паста 1мини кукуруза 1сердце 1сливочный сыр 1скумбрия 1фенхель 1маскарпоне 1ягнятина 1эдамами 1чечевица 1чеснок 1черри 1чернила каракатицы 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фасоль стручковая 1слива 1утиная печень 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1творожный сыр 1страчателла 1стерлядь 1сметана 1сливочное масло 1масляная рыба 1грецкий орех 1маракуйя 1вино белое 1индейка 1имбирь 1земляника 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1гранат 1горошек 1горбыль 1говяжья грудинка 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино 1какао 1булгур 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арбуз 1арборио 1анчоус 1айва 1авокадо 1йогурт 1камбала 1манная крупа 1кумкват 1мандарин 1манго 1лук шалот 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кукурузная лепешка 1каракатица 1кукумария 1крыжовник 1круассан 1крем-сыр 1красная рыба 1кофе 1корюшка 1колбаска 1киноа 1кешью 1кефир 1кефаль 1каштан 1яйцо куриное 1
Техника2
томление 116копчение 38жарка 68карамелизация 50запекание 47эмульгирование 46варка 45маринование 31взбивание 19загущение 16замораживание 15выпаривание 13сушка 11бланширование 10су-вид 10гриль 9желирование 9пюрирование 9стабилизация 8охлаждение 7ферментация 6инфузия 6соление 6процеживание 6выпекание 5настаивание 5тушение 5пассерование 4глазирование 3протирание 2прогревание 2конфи 2замачивание 2вяление 2ароматизация 1заваривание 1замес 1на пару 1опаливание 1припускание 1сифон 1
Оборудование
блендер 44вакууматор 28пароконвектомат 22газовая плита 19плита газовая 18индукционная плита 16конвекционная печь 16су-вид оборудование 15духовка 12коптильня 11конвектомат 10плита 10сотейник 8угольный гриль/хоспер 7фритюрница 7духовой шкаф 7варочная плита 6гриль 5пароварка 5планетарный миксер 5печь 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 4шоковая заморозка 4рисоварка 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3горелка 3блендер/термомикс 2дегидратор 2мангал 2миксер планетарный 2тестомес 2холодильник 2сотейник (если считать специализированным) 1саламандра 1сифон для эспумы 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1термомиксер 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1тажин 1погружной блендер 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1расстоечная камера 1блендер/комбайн 1плита (для варки) 1комбайн 1бланшировочная ванна 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1гриль-сковорода 1жидкий азот 1каменная печь 1коптильная печь 1плита (газовая/индукционная) 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
томление ×копчение ×Сбросить всё