Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

277 записей

Категория блюда
холодная закуска 19салат 18основное блюдо 17закуска 12горячее 11суп 7горячая закуска 6блины 5десерт 5завтрак 4горячее блюдо 3пицца 2выпечка 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 39французская 7европейская 7русская 6итальянская 5японская 4гавайская 3латиноамериканская 2перуанская 2мексиканская 2китайская 2грузинская 2греческая 2абхазская 1азиатская 1армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 51картофель 43говядина 34морковь 30огурец 28рис 20томат 18авокадо 17креветка 17свекла 17лосось 15гребешок 14помидор 13сливки 12апельсин 12сыр 11тесто 11шпинат 11яблоко 11гриб 11мука 10тыква 10баклажан 8курица 8сельдерей 8тунец 8утка 8цыпленок 7пармезан 7хлеб 7творог 7арбуз 6капуста 6клубника 6краб 6лисичка 6пастернак 5трюфель 5свинина 5редис 5осьминог 5кабачок 5груша 5артишок 5ананас 5манго 4ягода 4чеснок 4цукини 4цветная капуста 4фасоль 4пшено 4пшеничная мука 4перепелиное яйцо 4мидия 4перец 4малина 4лук 4лимон 4батат 4лапша 4киноа 4кешью 4кальмар 4йогурт 4брокколи 4боб 4сельдь 3сибас 3сливочный сыр 3сметана 3язык 3страчателла 3цветок цукини 3черешня 3ягнёнок 3рыба 3салат 3угорь 3рикотта 3индейка 3перец болгарский 3горох 3горошек 3гречка 3блин 3кокосовое молоко 3паста 3маскарпоне 3моцарелла 3нут 3лисички 3сладкий перец 2рукола 2ростбиф 2рапан 2палтус 2полба 2папайя 2оливка 2овсянка 2муксун 2спаржа 2слоеное тесто 2цесарка 2специи 2тимьян 2топинамбур 2тофу 2фенхель 2форель 2чай 2черника 2черри 2шиитаке 2шоколад 2миндаль 2молоко 2кунжут 2мёд 2горгонзола 2айва 2масляная рыба 2анчоус 2арахис 2банан 2белок 2белый гриб 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2булгур 2виноградный лист 2баранина 2гранат 2кинза 2грейпфрут 2майонез 2кролик 2лайм 2козий сыр 2инжир 2земляника 2дайкон 2груздь 2грецкий орех 2рыба-попугай 1рыжики 1савойская капуста 1савоярди 1саке 1салат романо 1салатные листья 1сердце куриное 1салатный микс 1сало 1сардина 1свиное ухо 1сейтан 1слива 1сливочное масло 1соевые проростки 1стейк 1росток сои 1руккола 1помело 1ромеско 1сухари панировочные 1пелядь 1перепелка 1перец рамиро 1перец сладкий 1печень куриная 1печень трески 1пита 1полента 1поросенок 1ром 1прошутто 1пшеница 1рак 1ребро 1ревень 1рисовая лапша 1рисовая мука 1рожь 1судак 1трмелла 1сухофрукт 1чернила каракатицы 1хамса 1хрен 1хумус 1хурма 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1черный хлеб 1хала 1чиа 1шампиньон 1шиповник 1щучья икра 1эдамаме 1эдамами 1ягнятина 1орех пекан 1халапеньо 1фундук 1сыр горгонзола 1томатный соус 1сыр надуги 1сыр сливочный 1тархун 1тахини 1телятина 1телячий язык 1телячьи щечки 1томат черри 1томаты вяленые 1фуа-гра 1треска 1трюфельное масло 1устрица 1утиная печень 1фасоль стручковая 1филе 1филе индейки 1филе сибаса 1папоротник 1бычья кровь 1орех 1какао 1горбыль 1горчица 1гриб белый 1грибы 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1имбирь 1какао-боб 1водоросль 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1картофель бэби 1кедровый орех 1кефаль 1кефир 1киви 1вол 1водоросли 1корнеплод 1бисквит 1абрикос 1арборио 1багет 1базилик 1бакалао 1баранье яйцо 1бархатец 1белый шоколад 1брокколини 1вишня 1буйвол 1булочка 1бульон 1вакамэ 1ветчина 1вино 1вино белое 1вино красное 1колбаска 1кофе 1опята 1маш 1личи 1лук зеленый 1мандарин 1манная крупа 1маракуйя 1масло 1масло сливочное 1мацони 1мини кукуруза 1лист винограда 1моллюск 1морепродукт 1морской гребешок 1мортаделла 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1оливковое масло 1лист смородины 1лист 1красная рыба 1курага 1красная смородина 1креветки 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курдюк 1лимонная корка 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1лаваш 1лавровый лист 1лангустин 1лимонная кислота 1яйцо куриное 1
Техника2
маринование 182томление 116жарка 119эмульгирование 92запекание 82варка 78карамелизация 64взбивание 31замораживание 25бланширование 21загущение 21копчение 20сушка 19гриль 18желирование 18охлаждение 18выпаривание 17пюрирование 13тушение 11настаивание 10стабилизация 10су-вид 10ферментация 9выпекание 8процеживание 8инфузия 7соление 6глазирование 5пассерование 5вяление 3конфи 3прогревание 3опаливание 2сифон 2замачивание 2дегидратация 2ароматизация 1вакуумирование 1водяная баня 1заваривание 1замес 1квашение 1на пару 1обжиг 1припускание 1пропитка 1протирание 1
Оборудование
блендер 74вакууматор 70индукционная плита 41пароконвектомат 30газовая плита 27су-вид оборудование 27конвекционная печь 25варочная плита 21духовка 19плита газовая 17духовой шкаф 15гриль 14угольный гриль/хоспер 14конвектомат 13плита 13блендер/комбайн 12фритюрница 11шоковая заморозка 11сотейник 11пароварка 11планетарный миксер 9блендер/термомикс 7дегидратор/сушилка 7коптильня 7рисоварка 7холодильник 7плита (газовая или индукционная) 6печь 6дегидратор 6горелка 5плита (газовая/индукционная) 4сифон 4мясорубка 3сковорода 3погружной блендер 2тестомес 2термомикс 2соковыжималка 2холодильное оборудование 2планча 2мангал 2вок-сковорода (антипригарная) 2варочная поверхность 2бланшировочная ванна 2миксер планетарный 2сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1печь с паром 1противень 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для эспумы 1слайсер 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1пакоджет 1термомиксер 1термощуп 1тестомесильная машина 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1шейкер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для льда) 1морозильное оборудование (морозильник) 1каменная печь 1PacoJet 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1кастрюля 1морозильное оборудование 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1коптильная печь 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1миксер 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера 1эспрессо-машина 1
маринование ×томление ×Сбросить всё