Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

189 записей

Категория блюда
десерт 14основное блюдо 12горячее 8холодная закуска 8салат 5суп 5горячая закуска 4завтрак 4напиток 3блины 2закуска 2выпечка 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 25европейская 9итальянская 5русская 5французская 4healthy comfort food 1американская 1ближневосточная 1Веганская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
яйцо 43картофель 26говядина 24морковь 21огурец 13апельсин 12рис 12сливки 12сыр 12томат 11свекла 11креветка 11мука 11шпинат 10гриб 9помидор 9яблоко 9клубника 7маракуйя 7тесто 7шоколад 7тыква 6утка 6сельдерей 6молоко 6курица 6краб 6ананас 6груша 5капуста 5манго 5осьминог 5творог 5паста 4ягода 4пшеничная мука 4миндаль 4лосось 4кокосовое молоко 4гребешок 4баклажан 4пастернак 3язык 3ягнёнок 3чай 3цыпленок 3сметана 3сливочное масло 3рикотта 3редис 3пшено 3грецкий орех 3оливка 3лисичка 3овсянка 3кальмар 3лайм 3кабачок 3лук 3мандарин 3маскарпоне 3мидия 3облепиха 3страчателла 2полента 2рапан 2рыба 2сало 2свинина 2сельдь 2сибас 2слоеное тесто 2цветок цукини 2фасоль 2фета 2хлеб 2хурма 2цветная капуста 2цесарка 2черешня 2черника 2пармезан 2полба 2перец болгарский 2палтус 2икра 2моцарелла 2белок 2боб 2болгарский перец 2батат 2виноград 2горох 2гранат 2гречка 2бриошь 2имбирь 2йогурт 2кешью 2кролик 2лапша 2лимон 2малина 2манная крупа 2мескаль 2индейка 2ряженка 1пшеница 1раковые шейка 1раковые шейки 1ребро 1ревень 1росток сои 1рисовая лапша 1рисовая мука 1ром 1ромеско 1рукола 1рябчик 1прошутто 1овсяные хлопья 1просекко 1свиное ухо 1морепродукт 1морошка 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1муксун 1нут 1окунь 1печень трески 1орех 1острый перец 1папоротник 1пекан 1перепелка 1перец 1савойская капуста 1тофу 1сейтан 1фенхель 1мини кукуруза 1юдзу 1эстрагон 1эдамами 1щавель 1чили 1чиа 1чеснок 1цукини 1фуа-гра 1финик 1филе сибаса 1филе 1фиалка 1фасоль стручковая 1сердце куриное 1телячий язык 1сладкий перец 1слива 1сливочный сыр 1смородина 1сыр козий 1телятина 1телячьи щечки 1утиная печень 1томат черри 1трмелла 1трюфель 1трюфельное масло 1тхина 1угорь 1моллюск 1блин 1мёд 1бородинский хлеб 1груздь 1грейпфрут 1гранола 1горошек 1горбыль 1водоросль 1водоросли 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1вино 1вермут 1бычок 1булгур 1бисквит 1джем 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1банан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1арборио 1анчоус 1алоэ 1айва 1авокадо 1абрикос 1дайкон 1джин 1масляная рыба 1кофе 1макрель 1майонез 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1круассан 1колбаска 1дыня 1камбала 1ежевика 1зелёная гречка 1зеленый лук 1земляника 1икра щучья 1какао 1каракатица 1кокос 1карамель 1кефаль 1киви 1кинза 1киноа 1козий сыр 1ягнятина 1
Техника2
томление 116охлаждение 78жарка 71эмульгирование 65варка 58запекание 58карамелизация 58маринование 34взбивание 31желирование 26загущение 22выпаривание 16бланширование 14замораживание 14пюрирование 13копчение 12стабилизация 12настаивание 11су-вид 10сушка 10выпекание 8процеживание 8гриль 7тушение 7инфузия 6ферментация 5пассерование 4замачивание 3прогревание 3соление 3темперирование 3глазирование 3замес 2конфи 2термическая обработка 2обжиг 1протирание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1панировка 1опаливание 1дегидратация 1на пару 1на водяной бане 1мацерация 1заваривание 1водяная баня 1вакуумирование 1ароматизация 1сифон 1
Оборудование
блендер 68вакууматор 34конвекционная печь 27пароконвектомат 24холодильник 23газовая плита 21индукционная плита 20духовка 19плита газовая 16су-вид оборудование 16планетарный миксер 15плита 12варочная плита 9шоковая заморозка 8конвектомат 8сотейник 8духовой шкаф 7гриль 6пароварка 6плита (газовая или индукционная) 6угольный гриль/хоспер 6фритюрница 6блендер/термомикс 5мясорубка 4печь 3холодильное оборудование 3сифон 3рисоварка 3миксер планетарный 3миксер 3коптильня 3горелка 3морозильная камера 2соковыжималка 2тестомес 2дегидратор 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2сотейник (специализированный) 1расстоечная камера 1саламандра 1сифон для эспумы 1сковорода 1слайсер 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термощуп 1сушилка 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1погружной блендер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1чугунная сковорода 1противень 1вок-сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1конвекционная плита 1варочная поверхность 1вафельница 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор/сушилка 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1кастрюля большая 1комбайн 1кондитерская форма 1плита (антипригарная) 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1мраморная плита 1пакоджет 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
томление ×охлаждение ×Сбросить всё