Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

161 записей

Категория блюда
основное блюдо 18горячее 9горячая закуска 6десерт 4суп 4закуска 3холодная закуска 3завтрак 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1Каша 1пицца 1
Кухня
авторская 22европейская 5итальянская 5русская 3грузинская 2средиземноморская 2вьетнамская 1греческая 1испанская 1скандинавская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
говядина 22яйцо 21морковь 20картофель 19сливки 18рис 17креветка 12гриб 11шпинат 10апельсин 9сыр 9паста 8помидор 8сельдерей 8яблоко 8утка 7свекла 7тыква 7тесто 7капуста 6лисичка 6томат 6гребешок 5груша 5краб 5осьминог 5пшено 4цыпленок 4сибас 4рыба 4творог 4пшеничная мука 4курица 4кальмар 4кролик 4мука 4огурец 3ягода 3цветная капуста 3трюфель 3пастернак 3пармезан 3палтус 3оливка 3рикотта 3моцарелла 3мидия 3лосось 3кокосовое молоко 3камбала 3кабачок 3баклажан 3ананас 3молоко 3страчателла 2рапан 2редис 2савойская капуста 2сало 2слоеное тесто 2чеснок 2фасоль 2цветок цукини 2чай 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2полба 2полента 2цесарка 2овсянка 2грецкий орех 2миндаль 2белый гриб 2боб 2болгарский перец 2бриошь 2горох 2батат 2гречка 2кофе 2лук 2маскарпоне 2клубника 2какао 2кедровый орех 2ром 1пшеница 1ребро 1ревень 1рисовая лапша 1рисовая мука 1рожь 1ростбиф 1ромеско 1росток сои 1сахар 1рукола 1савоярди 1саке 1помидор черри 1портвейн 1окунь 1перец болгарский 1муксун 1масляная рыба 1мёд 1мини кукуруза 1мисо паста 1моллюск 1морепродукт 1мука пшеничная 1нут 1перец 1облепиха 1овсяные хлопья 1свиное ухо 1орзо 1папоротник 1паста трюфельная 1перепелка 1свинина 1соевое мясо 1сейтан 1черешня 1форель 1фуа-гра 1фундук 1хлеб 1хурма 1цукини 1черная икра 1филе 1чили 1шалфей 1шиитаке 1штрудель 1эдамами 1ягнятина 1маракуйя 1филе сибаса 1фенхель 1сердце куриное 1телячий язык 1слива 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сметана 1сморчок 1спаржа 1сыр маскарпоне 1телячьи щечки 1фасоль стручковая 1томат черри 1топинамбур 1тофу 1трмелла 1трюфельное масло 1угорь 1утиная печень 1масло сливочное 1дайкон 1манная крупа 1горбыль 1вино 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1водоросль 1гвоздика 1горошек 1булочка 1горчица 1гранат 1гриб белый 1грибы 1гусь 1ежевика 1желатин 1ветчина 1булгур 1жимолость 1баранина 1авокадо 1айва 1анчоус 1арахис 1арборио 1бакалао 1бамия 1бархатец 1брюссельская капуста 1бекон 1белое вино 1белок 1белый шоколад 1бисквит 1брокколини 1брусника 1желток 1зелёная гречка 1мандарин 1лимон 1куриное мясо 1куриное филе 1куриное яйцо 1лангустин 1лапша 1лапша удон 1лисички 1курага 1лист 1лист винограда 1лист салата 1лист смородины 1лук шалот 1малина 1манго 1куриная печень 1кумкват 1зеленый лук 1кешью 1земляника 1имбирь 1индейка 1йогурт 1каракатица 1кейл 1кефаль 1киноа 1кукурузная лепешка 1кислица 1клюква 1козий сыр 1колбаска 1круассан 1крупа 1кукумария 1яйцо куриное 1
Техника2
томление 116выпаривание 58жарка 91карамелизация 55эмульгирование 55запекание 53варка 47маринование 25взбивание 19сушка 15замораживание 15загущение 15бланширование 14пюрирование 12гриль 10копчение 10желирование 9су-вид 9охлаждение 8процеживание 8тушение 8инфузия 7стабилизация 7выпекание 6настаивание 6ферментация 5пассерование 5конфи 4глазирование 3соление 3замачивание 2припускание 2прогревание 2фламбирование 2опаливание 1сифон 1протирание 1панировка 1панирование 1вакуумирование 1на пару 1замес 1заваривание 1водяная баня 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 49индукционная плита 25конвекционная печь 25пароконвектомат 25газовая плита 25вакууматор 22плита газовая 17духовка 13су-вид оборудование 12варочная плита 10сотейник 9конвектомат 8планетарный миксер 8плита (газовая или индукционная) 7шоковая заморозка 7фритюрница 7гриль 7плита 7пароварка 7духовой шкаф 7угольный гриль/хоспер 6горелка 4мясорубка 4печь 4сифон 4холодильник 4рисоварка 3миксер 3коптильня 3блендер/термомикс 2вок-сковорода 2дегидратор 2дегидратор/сушилка 2миксер планетарный 2сковорода 2тестомес 2сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон для эспумы 1солнечная печь 1соковыжималка 1слайсер 1су-вид 1сотейник (специализированный) 1фритюр 1сушилка 1тажин 1термомиксер 1термощуп 1расстоечная камера 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1саламандра 1вок-сковорода (антипригарная) 1пресс для жарки 1кастрюля для варки (комбинированная) 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1водяная баня 1горелка (для поджигания) 1жарочный шкаф 1казан 1каменная печь 1кастрюля 1комбайн 1погружной блендер 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1пакоджет 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1эспрессо-машина 1
томление ×выпаривание ×Сбросить всё