Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

129 записей

Категория блюда
десерт 18закуска 8салат 8холодная закуска 7основное блюдо 5горячее 4выпечка 3горячая закуска 3суп 3блины 2напиток 1
Кухня
авторская 19европейская 5французская 4итальянская 3русская 2американская 1мексиканская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 24сливки 14картофель 13брокколи 9томат 9говядина 8клубника 8мука 8шоколад 8апельсин 7морковь 7свекла 7спаржа 7авокадо 6гриб 6миндаль 6маракуйя 5пшеничная мука 5манго 5креветка 5кабачок 4клюква 4кокос 4огурец 4помидор 4шпинат 4яблоко 4перец 3муксун 3палтус 3пармезан 3паста 3сыр 3редис 3рыба 3сельдерей 3сметана 3малина 3маскарпоне 3зеленый горошек 3лимон 3горошек 3краб 3ананас 3арахис 3базилик 3банан 3грецкий орех 3йогурт 3капуста 3кедровый орех 3кофе 3сладкий перец 2тесто 2слива 2сморчок 2творог 2телятина 2ягода 2утка 2фисташка 2фундук 2хлеб 2цветная капуста 2цукини 2салат 2сельдь 2тыква 2рис 2кокосовое молоко 2ревень 2арбуз 2белок 2боб 2брюссельская капуста 2индейка 2кейл 2артишок 2курица 2лисичка 2лосось 2молоко 2нельма 2крапива 2пастернак 2свинина 1рис черный 1пюре лимон 1пюре малина 1рак 1рапан 1репа 1савойская капуста 1розмарин 1рыба-попугай 1саке 1салат романо 1сахар 1просекко 1пюре клубничное 1орех 1портвейн 1окунь 1мусс 1мята 1нут 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1помело 1оливковое масло 1сибас 1папайя 1паста том-ям 1перец чили 1персик 1печень трески 1сгущенное молоко 1тофу 1сливочное масло 1шиповник 1цуккини 1цыпленок 1черешня 1чеснок 1шампанское 1шиитаке 1эдамаме 1цесарка 1юдзу 1ягнёнок 1ягнятина 1яичный белок 1яйцо куриное 1мука миндальная 1цитрус 1хурма 1слоеное тесто 1тунец 1соевое мясо 1страчателла 1сыр фета 1текила 1томатный соус 1трюфель 1угорь 1хрен 1устрица 1фасоль 1фенхель 1фета 1филе сибаса 1фуа-гра 1мука пшеничная 1дайкон 1морской окунь 1гречка 1гибискус 1горбуша 1горгонзола 1горох 1гребешок 1грейпфрут 1гречневая лапша 1вол 1груздь 1груша 1дрожжи 1желатин 1желток 1зеленый горох 1гвоздика 1вишня 1изюм 1белый гриб 1аджика 1айва 1баклажан 1баранина 1басмати 1батат 1белый шоколад 1вино 1бобы эдамаме 1болгарский перец 1брусника 1булгур 1бульон 1вермут 1зубровка 1икра красная 1морепродукт 1лук шалот 1лангуст 1лангустин 1лапша 1лисички 1лист 1лук зеленый 1мак 1куриное сердце 1мандарин 1маргарин 1марципан 1матча 1мёд 1миндальная мука 1лайм 1кукуруза 1икра щучья 1капуста кейл 1инжир 1ирга 1какао 1какао-боб 1камчатский краб 1каперсы 1картофельное тесто 1крупа 1кешью 1кислица 1козий сыр 1корица 1красная рыба 1крем-сыр 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76бланширование 66жарка 48эмульгирование 44запекание 38взбивание 37варка 31карамелизация 29маринование 27желирование 20томление 18стабилизация 14сушка 13выпекание 11загущение 11выпаривание 9инфузия 9гриль 7копчение 7настаивание 7охлаждение 7тушение 7су-вид 6протирание 5ферментация 4водяная баня 4конфи 3на пару 3пюрирование 3сифон 3прогревание 2соление 2процеживание 2пастеризация 2пассерование 2глазирование 2вяление 1дегидратация 1заваривание 1замес 1на водяной бане 1панировка 1пропитка 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 62шоковая заморозка 27вакууматор 26конвекционная печь 20варочная плита 15пароконвектомат 14духовка 10су-вид оборудование 10индукционная плита 9фритюрница 9духовой шкаф 8миксер 8морозильная камера 8сифон 6холодильник 6плита газовая 6пароварка 6гриль 6газовая плита 6пакоджет 5планетарный миксер 5сотейник 4блендер/комбайн 4горелка 4дегидратор/сушилка 4дегидратор 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2фритюр 2хоспер 2мясорубка 2плита 2мороженица 2коптильня 2духовка (конвекционная) 2варочная поверхность 2бланшировочная ванна 2машина для приготовления сорбетов 2термомиксер 1сифон для эспумы 1солнечная печь 1су-вид 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомесильная машина 1термощуп 1тестомес 1погружной блендер 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1саламандра 1морозильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бликсер 1вок-сковорода 1духовая печь 1печь конвекционная 1духовой шкаф (с вертелом) 1жидкий азот 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование (морозильник) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×бланширование ×Сбросить всё