Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

151 записей

Категория блюда
десерт 31холодная закуска 9салат 8закуска 4напиток 4основное блюдо 4блины 3суп 3горячее 2завтрак 2выпечка 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 19европейская 7французская 5итальянская 4русская 4американская 2healthy comfort food 1ближневосточная 1Веганская 1корейская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 41картофель 16сливки 16клубника 15огурец 15шоколад 12маракуйя 11мука 11говядина 10морковь 10томат 10апельсин 9свекла 9манго 8сыр 8ананас 7краб 5маскарпоне 5молоко 5яблоко 5лайм 4облепиха 4миндаль 4малина 4лосось 4лимон 4пшеничная мука 4креветка 4клюква 4грецкий орех 4белок 4банан 4базилик 4кокос 4мандарин 3язык 3ягода 3черешня 3сметана 3ревень 3паста 3утка 3курица 3кокосовое молоко 3кедровый орех 3йогурт 3брокколи 3арбуз 3авокадо 3кофе 3телятина 2свинина 2сельдерей 2сельдь 2слива 2сливочное масло 2творог 2хлеб 2тесто 2фисташка 2фундук 2хурма 2цукини 2шпинат 2редис 2рыба 2фета 2просекко 2кабачок 2помидор 2арахис 2виноград 2гребешок 2грейпфрут 2икра 2баклажан 2лапша 2лисичка 2лук 2мескаль 2овсянка 2орех 2пармезан 2печень трески 2раковые шейки 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1рак 1раковые шейка 1рис черный 1рапан 1репа 1рис 1рябчик 1розмарин 1рыба-попугай 1портвейн 1прошутто 1пекан 1помело 1палтус 1мята 1нут 1окунь 1оливка 1оливковое масло 1острый перец 1папайя 1полента 1пастернак 1саке 1перепелка 1перец 1перец болгарский 1персик 1полба 1ряженка 1страчателла 1салат романо 1шампанское 1цесарка 1цитрус 1цыпленок 1чай 1чиа 1чили 1щавель 1хрен 1эстрагон 1юдзу 1ягнёнок 1ягнятина 1яичный белок 1муксун 1цветная капуста 1финик 1сало 1сыр фета 1сахар 1сгущенное молоко 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1сыр козий 1текила 1фиалка 1трюфель 1тунец 1тхина 1угорь 1устрица 1фенхель 1мусс 1ежевика 1мука пшеничная 1груздь 1горох 1горошек 1гранат 1гранола 1гречка 1гриб 1груша 1гвоздика 1джем 1джин 1дыня 1желатин 1желток 1зубровка 1гибискус 1вол 1икра щучья 1блин 1абрикос 1аджика 1алоэ 1артишок 1баранина 1белый шоколад 1болгарский перец 1водоросли 1бородинский хлеб 1брусника 1бычок 1вермут 1вино 1вишня 1икра красная 1имбирь 1мука миндальная 1марципан 1лист 1лук зеленый 1майонез 1мак 1макрель 1манная крупа 1матча 1куриное сердце 1мёд 1миндальная мука 1морошка 1моцарелла 1мука без глютена 1мука зеленой гечки 1лангустин 1крем-сыр 1индейка 1кейл 1инжир 1ирга 1какао 1какао-боб 1капуста 1карамель 1кешью 1красная рыба 1киви 1кинза 1кислица 1козий сыр 1корица 1крапива 1яйцо перепелиное 1
Техника2
охлаждение 78замораживание 76эмульгирование 52варка 46взбивание 44желирование 37запекание 37карамелизация 34жарка 32маринование 31бланширование 17загущение 17стабилизация 17томление 16настаивание 12выпекание 11копчение 8выпаривание 7инфузия 7сушка 7су-вид 6тушение 6водяная баня 5пюрирование 5темперирование 3ферментация 3процеживание 3соление 3прогревание 3пастеризация 2сифон 2протирание 2пропитка 2термическая обработка 2на водяной бане 2замес 2дегидратация 2гриль 2глазирование 2вакуумирование 1вяление 1заваривание 1замачивание 1конфи 1мацерация 1на пару 1обжиг 1панировка 1пассерование 1тесто 1
Оборудование
блендер 71вакууматор 38шоковая заморозка 30холодильник 23конвекционная печь 21пароконвектомат 16духовка 14планетарный миксер 14су-вид оборудование 13варочная плита 12миксер 9морозильная камера 9духовой шкаф 8индукционная плита 8плита газовая 8плита 7сифон 5блендер/термомикс 5пароварка 5пакоджет 5дегидратор 4плита (газовая или индукционная) 4блендер/комбайн 3газовая плита 3мороженица 3сотейник 3фритюрница 3холодильное оборудование 3машина для приготовления сорбетов 2угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2мясорубка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2варочная поверхность 2коптильня 2дегидратор/сушилка 2гриль 2бланшировочная ванна 2духовка (конвекционная) 2темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1противень 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1соковыжималка 1солнечная печь 1су-вид 1тестомес 1термомиксер 1термощуп 1фризер 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1печь конвекционная 1плита (антипригарная) 1аэрограф 1печь 1кастрюля большая 1PacoJet 1бликсер 1вафельница 1вок-сковорода 1горелка 1горелка для обжига 1духовая печь 1жидкий азот 1комбайн 1мраморная плита 1конвектомат 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1миксер планетарный 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1эспрессо-машина 1
охлаждение ×замораживание ×Сбросить всё