Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

248 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 15горячее 14десерт 12горячая закуска 10суп 7холодная закуска 7блины 5выпечка 5салат 4завтрак 3напиток 2алкогольный коктейль 1горячее блюдо 1коктейль 1
Кухня
авторская 43русская 10итальянская 8европейская 6французская 6средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1американская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 60картофель 43морковь 26говядина 18мука 18сыр 17тыква 17огурец 16сливки 16тесто 16свекла 14яблоко 12сельдерей 12помидор 12шпинат 11утка 11апельсин 10баклажан 9лосось 9перец 9томат 9гриб 8креветка 8рис 8творог 8молоко 7батат 7миндаль 7малина 7курица 6рыба 6шоколад 6ягода 5цыпленок 5цукини 5редис 5пшеничная мука 5пастернак 5нут 5лимон 5кабачок 5груша 5грецкий орех 5брокколи 5арбуз 5палтус 4форель 4фасоль 4сливочное масло 4паста 4хлеб 4орех 4кешью 4кедровый орех 4гречка 4гребешок 4горошек 4лук 4спаржа 3пармезан 3ростбиф 3сибас 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3черешня 3страчателла 3телятина 3мёд 3черри 3чеснок 3язык 3моцарелла 3тунец 3манная крупа 3брюссельская капуста 3мандарин 3абрикос 3артишок 3блин 3боб 3авокадо 3икра 3майонез 3капуста 3клубника 3краб 3кролик 3индейка 3сельдь 2свинина 2сахар 2салат 2осьминог 2пшено 2перец болгарский 2перепелка 2орзо 2оливка 2сыр фета 2сладкий перец 2цесарка 2творожный сыр 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фундук 2цветная капуста 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2нельма 2облепиха 2кунжут 2муксун 2горох 2манго 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2бекон 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2банан 2горчица 2кокосовое молоко 2лисичка 2лисички 2гранат 2кумкват 2крахмал 2клюква 2кефаль 2камбала 2йогурт 2зелень 2рак 1рожь 1раковые шейка 1рамиро перец 1рапан 1ревень 1рикотта 1сало 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1саке 1сардина 1семга 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1пудра из фундука 1пшеница 1пелядь 1прошутто 1сметана 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1папоротник 1паприка 1пекан 1перепелиное яйцо 1просекко 1перец рамиро 1печень трески 1писко 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1поросенок 1сладкий чили соус 1тесто фило 1сморчок 1шиповник 1хамса 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шафран 1штрудель 1фуа-гра 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1ягнятина 1яйцо куриное 1мука пшеничная 1халапеньо 1фисташка 1соевое мясо 1сыр козий 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр сулугуни 1филе сибаса 1сыр чеддер 1тахини 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1мясо дичи 1брокколини 1мортаделла 1икра ежа 1гусь 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра морского ежа 1грибы 1инжир 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1козий сыр 1груздь 1гриб белый 1корень пырея 1боттарга 1ананас 1анчан 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1белый гриб 1белый шоколад 1бри 1горбыль 1бриошь 1ваниль 1ванильное мороженое 1вермут 1вешенка 1виноград 1водка 1говяжий бульон 1кокос 1корнеплод 1мозговая кость 1маракуйя 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маскарпоне 1лист для лазаньи 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мацони 1мескаль 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1лист салата 1лепешка 1кофе 1кукумария 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кукуруза 1лапша 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230инфузия 23жарка 102эмульгирование 92карамелизация 73варка 53маринование 53взбивание 49томление 41загущение 32бланширование 27выпаривание 22замораживание 22охлаждение 22стабилизация 20желирование 20гриль 19пюрирование 19тушение 19сушка 16копчение 13соление 9ферментация 8су-вид 7глазирование 6выпекание 5конфи 5настаивание 4дегидратация 4замачивание 4вяление 3заваривание 3на пару 3обжиг 3пассерование 3процеживание 3сифон 3термическая обработка 2протирание 2прогревание 2припускание 2пастеризация 2панировка 2замес 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1мацерация 1на водяной бане 1опаливание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 95конвекционная печь 79духовка 43вакууматор 32духовой шкаф 28пароконвектомат 26планетарный миксер 18конвектомат 17газовая плита 16су-вид оборудование 15плита газовая 14варочная плита 13гриль 13плита 12индукционная плита 11угольный гриль/хоспер 11фритюрница 11печь 9холодильник 9шоковая заморозка 9сифон 8плита (газовая или индукционная) 8горелка 7дегидратор 6миксер 6мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4духовая печь 3коптильня 3сотейник 3миксер планетарный 3варочная поверхность 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3дегидратор/сушилка 3блендер/термомикс 3термомикс 3плита (газовая/индукционная) 2сковорода 2слайсер 2противень 2морозильная камера 2печь конвекционная 2пакоджет 2мангал 2вафельница 2пароварка 2сифон для взбития соуса 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифоны 1сифон для эспумы 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (жарочная) 1кофемашина 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1хоспер/мангал 1
запекание ×инфузия ×Сбросить всё