Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

234 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 15горячее 13десерт 13горячая закуска 10суп 7блины 5выпечка 4салат 4холодная закуска 4завтрак 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 39русская 10итальянская 7европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 62картофель 42морковь 24мука 18говядина 17сыр 17тыква 17сливки 16тесто 16свекла 15огурец 14помидор 13яблоко 12сельдерей 11утка 11шпинат 10апельсин 9баклажан 9перец 9креветка 8лосось 8творог 8томат 8рис 7батат 7молоко 7миндаль 7гриб 6курица 6шоколад 6ягода 5цыпленок 5цукини 5хлеб 5рыба 5пшеничная мука 5пастернак 5нут 5малина 5грецкий орех 5брокколи 5палтус 4фасоль 4сливочное масло 4ростбиф 4редис 4паста 4форель 4орех 4груша 4горошек 4гречка 4лук 4кедровый орех 4кешью 4клубника 4язык 3чеснок 3майонез 3тунец 3телятина 3страчателла 3спаржа 3слоеное тесто 3сливочный сыр 3моцарелла 3мёд 3манная крупа 3черри 3лимон 3боб 3кролик 3авокадо 3арбуз 3артишок 3блин 3брюссельская капуста 3икра 3индейка 3кабачок 3капуста 3краб 3салат 2сибас 2сельдь 2свинина 2сахар 2оливка 2пшено 2перец болгарский 2перепелка 2пармезан 2осьминог 2сыр фета 2сладкий перец 2цветная капуста 2творожный сыр 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фундук 2цесарка 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2нельма 2облепиха 2лисичка 2муксун 2гранат 2маскарпоне 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горчица 2бекон 2гребешок 2крахмал 2манго 2зелень 2мандарин 2лисички 2кунжут 2кумкват 2кокосовое молоко 2клюква 2кефаль 2камбала 2кальмар 2йогурт 2пшеница 1рикотта 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1сардина 1рожь 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1семга 1семечка подсолнечника 1прошутто 1пудра из фундука 1оленина 1поросенок 1паприка 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1сладкий чили соус 1орзо 1папоротник 1пекан 1помидор черри 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1сердце куриное 1тимьян 1сметана 1цуккини 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1шафран 1филе сибаса 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мука пшеничная 1фисташка 1угорь 1сморчок 1сыр бри 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр горгонзола 1тофу 1сыр козий 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тахини 1тесто фило 1томат черри 1томатный соус 1мясо дичи 1бамия 1мортаделла 1икра ежа 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра морского ежа 1грибы 1инжир 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1козий сыр 1груздь 1горох 1корень пырея 1боттарга 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1банан 1белый гриб 1белый шоколад 1бри 1горбыль 1бриошь 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1кокос 1корнеплод 1мозговая кость 1манка 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1маракуйя 1лист для лазаньи 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1лист салата 1лепешка 1кофе 1кукуруза 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1лапша 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230конфи 9жарка 97эмульгирование 86карамелизация 69варка 52маринование 51взбивание 47томление 39загущение 31бланширование 25желирование 21охлаждение 21выпаривание 20замораживание 19пюрирование 19гриль 18тушение 17сушка 16стабилизация 14копчение 12соление 8ферментация 7глазирование 6су-вид 6инфузия 5выпекание 5вяление 4дегидратация 4замачивание 4настаивание 4на пару 3обжиг 3пассерование 3сифон 3термическая обработка 2процеживание 2протирание 2прогревание 2пастеризация 2припускание 2панировка 2замес 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 86конвекционная печь 79духовка 43духовой шкаф 29вакууматор 26пароконвектомат 24планетарный миксер 18конвектомат 17газовая плита 15су-вид оборудование 13гриль 13плита газовая 13варочная плита 13плита 11угольный гриль/хоспер 11индукционная плита 10печь 9фритюрница 9холодильник 9шоковая заморозка 9горелка 8плита (газовая или индукционная) 8миксер 6сифон 6дегидратор 6мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4кастрюля 3миксер планетарный 3коптильня 3духовая печь 3духовка (конвекционная) 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3термомикс 2сотейник 2слайсер 2противень 2сковорода 2морозильная камера 2печь конвекционная 2пакоджет 2мангал 2вафельница 2блендер/термомикс 2пароварка 2рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1печь (жарочная) 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кофемашина 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1тестомесильная машина 1
запекание ×конфи ×Сбросить всё