Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

232 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 15горячее 13десерт 12горячая закуска 10суп 7блины 5выпечка 4салат 4холодная закуска 4завтрак 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 39русская 10итальянская 7европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 60картофель 42морковь 23говядина 18мука 17сыр 17тыква 17сливки 16тесто 16огурец 14свекла 14помидор 12яблоко 12сельдерей 11утка 11шпинат 10перец 9баклажан 9апельсин 9креветка 8лосось 8творог 8томат 8батат 7молоко 7рис 7гриб 6курица 6миндаль 6шоколад 6рыба 5ягода 5цыпленок 5цукини 5пастернак 5пшеничная мука 5нут 5малина 5грецкий орех 5брокколи 5палтус 4хлеб 4форель 4фасоль 4редис 4паста 4сливочное масло 4орех 4кешью 4кедровый орех 4икра 4груша 4гречка 4горошек 4лук 4спаржа 3моцарелла 3ростбиф 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3чеснок 3страчателла 3телятина 3тунец 3черри 3язык 3манная крупа 3мёд 3авокадо 3майонез 3гребешок 3лимон 3артишок 3блин 3боб 3брюссельская капуста 3арбуз 3индейка 3капуста 3клубника 3краб 3кабачок 3кролик 3свинина 2сыр фета 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2пшено 2сахар 2салат 2перец болгарский 2перепелка 2пармезан 2топинамбур 2творожный сыр 2цесарка 2трюфель 2тхина 2угорь 2финик 2фундук 2цветная капуста 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2оливка 2осьминог 2лисички 2облепиха 2горчица 2нельма 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2бекон 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2баранина 2гранат 2крахмал 2мандарин 2зелень 2лисичка 2кунжут 2кумкват 2кокосовое молоко 2клюква 2кефаль 2камбала 2йогурт 2манго 2пшеница 1рикотта 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1сардина 1рожь 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1семга 1семечка подсолнечника 1прошутто 1пудра из фундука 1орзо 1поросенок 1паприка 1мясо дичи 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1сладкий чили соус 1папоротник 1пекан 1помидор черри 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1сердце куриное 1тахини 1сметана 1цуккини 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цитрусовые 1шафран 1фисташка 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мука пшеничная 1фуа-гра 1филе сибаса 1сморчок 1сыр бри 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр горгонзола 1тофу 1сыр козий 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1муксун 1белый гриб 1мортаделла 1икра ежа 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра морского ежа 1грибы 1инжир 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1козий сыр 1груздь 1горох 1корень пырея 1боттарга 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белый шоколад 1бри 1горбыль 1бриошь 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1кокос 1корнеплод 1мозговая кость 1маракуйя 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маскарпоне 1лист салата 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1листовой салат 1лист для лазаньи 1кофе 1кукурузная лепешка 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1куриное бедро 1лепешка 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230опаливание 3жарка 95эмульгирование 87карамелизация 68варка 51маринование 51взбивание 46томление 38загущение 31бланширование 24охлаждение 21желирование 20выпаривание 20пюрирование 19гриль 18замораживание 18тушение 17сушка 16стабилизация 14копчение 12соление 8ферментация 7глазирование 6су-вид 6конфи 5инфузия 5выпекание 5замачивание 4настаивание 4дегидратация 4вяление 3на пару 3обжиг 3пассерование 3прогревание 3сифон 3припускание 2термическая обработка 2протирание 2замес 2пастеризация 2панировка 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1декорирование 1квашение 1на водяной бане 1процеживание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 86конвекционная печь 78духовка 43духовой шкаф 28вакууматор 26пароконвектомат 23конвектомат 17планетарный миксер 17газовая плита 14су-вид оборудование 13гриль 13плита газовая 13варочная плита 13угольный гриль/хоспер 12плита 11индукционная плита 9печь 9фритюрница 9холодильник 9шоковая заморозка 8горелка 8плита (газовая или индукционная) 8дегидратор 6миксер 6сифон 6мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4кастрюля 3миксер планетарный 3коптильня 3духовая печь 3духовка (конвекционная) 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3термомикс 2сотейник 2слайсер 2сковорода 2противень 2пакоджет 2печь конвекционная 2морозильная камера 2мангал 2вафельница 2блендер/термомикс 2пароварка 2рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1печь (жарочная) 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1мороженица 1микроволновая печь 1кофемашина 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль саламандра 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1тестомесильная машина 1
запекание ×опаливание ×Сбросить всё