Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

244 записей

Категория блюда
закуска 19горячее 16основное блюдо 15десерт 13горячая закуска 10суп 8блины 5выпечка 5завтрак 4салат 4холодная закуска 4горячее блюдо 1
Кухня
авторская 41русская 11итальянская 8европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 62картофель 43морковь 23мука 18сливки 18сыр 18тесто 18говядина 17тыква 17огурец 14свекла 14яблоко 13помидор 12сельдерей 11утка 11апельсин 11перец 10шпинат 10баклажан 9креветка 9лосось 8творог 8томат 8рис 7молоко 7батат 7гриб 7курица 6миндаль 6нут 6шоколад 6пшеничная мука 5ягода 5цыпленок 5цукини 5хлеб 5рыба 5лук 5пастернак 5малина 5груша 5гречка 5грецкий орех 5брокколи 5сливочное масло 4редис 4палтус 4спаржа 4форель 4чеснок 4паста 4фасоль 4орех 4брюссельская капуста 4горошек 4икра 4краб 4кедровый орех 4кешью 4клубника 4язык 3манная крупа 3тунец 3телятина 3страчателла 3слоеное тесто 3сливочный сыр 3ростбиф 3пармезан 3моцарелла 3мёд 3черри 3майонез 3гребешок 3авокадо 3арбуз 3артишок 3боб 3блин 3индейка 3йогурт 3кабачок 3капуста 3кролик 3лимон 3свинина 2спагетти 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2осьминог 2сахар 2салат 2пшено 2полба 2перец болгарский 2перепелка 2творожный сыр 2сыр фета 2цесарка 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фундук 2цветная капуста 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2эспрессо 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2облепиха 2оливка 2лисички 2нельма 2гранат 2миндальная мука 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2бекон 2белый гриб 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горчица 2белок 2зелень 2кумкват 2мандарин 2изюм 2мацони 2манго 2лисичка 2кунжут 2кукуруза 2крахмал 2кокосовое молоко 2клюква 2кефаль 2камбала 2рожь 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1рикотта 1семга 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сардина 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1пудра из фундука 1пшеница 1оленина 1прошутто 1пекан 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1сметана 1орзо 1папоротник 1паприка 1пелядь 1поросенок 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1петрушка 1печень трески 1пита 1полента 1помидор черри 1сладкий чили соус 1томатный соус 1сморчок 1чай 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цитрусовые 1цукаты 1цуккини 1шампиньоны 1халапеньо 1шафран 1шиповник 1щавель 1эдамами 1яблоки 1яйцо куриное 1муксун 1хрен 1фуа-гра 1соевое мясо 1сыр сулугуни 1соевые проростки 1соевый соус 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр чеддер 1фисташка 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1тофу 1угорь 1филе сибаса 1мясо дичи 1бакалао 1мука пшеничная 1икра ежа 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1игристое 1икра морского ежа 1грибы 1инжир 1йцо 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1груздь 1горох 1кокос 1боттарга 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1бамия 1банан 1белые грибы 1белый шоколад 1бри 1горбыль 1бриошь 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1козий сыр 1корень пырея 1мортаделла 1маракуйя 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маскарпоне 1лист салата 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мидия 1миндальное молоко 1мисо паста 1мозговая кость 1листовой салат 1лист для лазаньи 1корнеплод 1кукурузная лепешка 1кофе 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1куриное бедро 1лепешка 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230прогревание 16жарка 102эмульгирование 88карамелизация 68варка 58маринование 51взбивание 48томление 40загущение 31бланширование 25охлаждение 23желирование 21пюрирование 20выпаривание 20замораживание 19гриль 18тушение 18сушка 16стабилизация 14копчение 12соление 8ферментация 7выпекание 6глазирование 6су-вид 6инфузия 5конфи 5замачивание 4замес 4настаивание 4дегидратация 4вяление 3на пару 3обжиг 3пассерование 3протирание 3сифон 3припускание 2термическая обработка 2процеживание 2опаливание 2пастеризация 2панировка 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1декорирование 1квашение 1на водяной бане 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 88конвекционная печь 78духовка 43духовой шкаф 28вакууматор 25пароконвектомат 24конвектомат 17планетарный миксер 17плита газовая 17газовая плита 15варочная плита 15су-вид оборудование 13гриль 13плита 11угольный гриль/хоспер 11индукционная плита 9печь 9плита (газовая или индукционная) 9фритюрница 9холодильник 9шоковая заморозка 8миксер 8горелка 8сифон 6дегидратор 6мясорубка 5сотейник 5хоспер 5блендер/комбайн 4духовая печь 4пароварка 4дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3коптильня 3миксер планетарный 3сковорода 3печь конвекционная 2слайсер 2термомикс 2противень 2мангал 2пакоджет 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2вафельница 2тестомесильная машина 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сушилка 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (жарочная) 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1пресс-гриль 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сифоны 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1дровяная печь 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1гриль саламандра 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1мороженица 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кофемашина 1эспрессо-машина 1
запекание ×прогревание ×Сбросить всё