Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

238 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 15горячее 14десерт 13горячая закуска 10суп 8блины 6выпечка 4салат 4холодная закуска 4завтрак 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 41русская 10итальянская 7европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 62картофель 42морковь 23сливки 18говядина 17мука 17сыр 17тыква 17тесто 16огурец 14свекла 14яблоко 12помидор 12сельдерей 12утка 11перец 10шпинат 10апельсин 9баклажан 9креветка 9творог 9томат 9лосось 8рис 7молоко 7батат 7гриб 6курица 6миндаль 6шоколад 6ягода 6пшеничная мука 5цыпленок 5цукини 5рыба 5нут 5пастернак 5орех 5малина 5грецкий орех 5брокколи 5сливочное масло 4паста 4редис 4лук 4спаржа 4фасоль 4хлеб 4палтус 4форель 4кешью 4кабачок 4индейка 4груша 4гречка 4горошек 4блин 4брюссельская капуста 4кедровый орех 4страчателла 3пармезан 3ростбиф 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3язык 3телятина 3тунец 3чеснок 3мёд 3яичный белок 3моцарелла 3черри 3манная крупа 3капуста 3мандарин 3арбуз 3артишок 3боб 3икра 3авокадо 3клубника 3краб 3кролик 3лимон 3клюква 3майонез 3свинина 2слива 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2пшено 2сахар 2салат 2перец болгарский 2перепелка 2осьминог 2творожный сыр 2сыр фета 2цветная капуста 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2филе сибаса 2финик 2фундук 2цесарка 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный желток 2облепиха 2оливка 2лисичка 2нельма 2булгур 2манго 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2бекон 2белок 2белый шоколад 2болгарский перец 2брусника 2баранина 2горчица 2кокосовое молоко 2лук шалот 2гранат 2кунжут 2кумкват 2лисички 2крахмал 2кефаль 2камбала 2йогурт 2зелень 2гребешок 2пудра из фундука 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ребро 1ряженка 1ревень 1репа 1рикотта 1рожь 1ром 1савойская капуста 1сало 1сардина 1поросенок 1прошутто 1орзо 1помидор черри 1папоротник 1муксун 1мясо дичи 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1семечка подсолнечника 1паприка 1полента 1паста том-ям 1пекан 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1семга 1сыр сулугуни 1сердце куриное 1чечевица 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шафран 1угорь 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мортаделла 1фисташка 1тофу 1сладкий чили соус 1судак 1сметана 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1сыр бри 1томатный соус 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр чеддер 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1мука пшеничная 1бри 1морской окунь 1икра ежа 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1зубровка 1изюм 1икра морского ежа 1грибы 1инжир 1ирга 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1груздь 1горох 1козий сыр 1боттарга 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1басмати 1белый гриб 1бриошь 1горбыль 1брокколини 1бульон 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1киноа 1кокос 1мозговая кость 1марципан 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1макрель 1манка 1маракуйя 1маскарпоне 1лист для лазаньи 1маслина 1масло 1масло сливочное 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1лист салата 1лепешка 1корень пырея 1кукумария 1корнеплод 1кофе 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукуруза 1лапша 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230протирание 10жарка 98эмульгирование 87карамелизация 70варка 55маринование 51взбивание 48томление 39загущение 31бланширование 27желирование 21охлаждение 21замораживание 20выпаривание 20пюрирование 19гриль 18тушение 18сушка 16стабилизация 15копчение 13соление 8су-вид 7ферментация 7глазирование 6конфи 5инфузия 5выпекание 5замачивание 4настаивание 4обжиг 4пассерование 4дегидратация 4водяная баня 3вяление 3на пару 3прогревание 3сифон 3припускание 2термическая обработка 2замес 2пастеризация 2панировка 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1процеживание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 91конвекционная печь 78духовка 43духовой шкаф 28вакууматор 27пароконвектомат 24конвектомат 17планетарный миксер 17варочная плита 14газовая плита 14плита газовая 14су-вид оборудование 14гриль 13плита 11угольный гриль/хоспер 11фритюрница 9холодильник 9шоковая заморозка 9плита (газовая или индукционная) 9индукционная плита 9печь 9горелка 8дегидратор 6сифон 6миксер 6мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4коптильня 3сотейник 3морозильная камера 3миксер планетарный 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3духовая печь 3варочная поверхность 3дегидратор/сушилка 3противень 2термомикс 2слайсер 2сковорода 2пакоджет 2печь конвекционная 2блендер/термомикс 2пароварка 2вафельница 2мангал 2печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1печь (жарочная) 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тестомесильная машина 1сифоны 1кофемашина 1мороженица 1горелка (кремовая) 1бликсер 1блинная плита 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1дровяная печь 1микроволновая печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1фризер 1
запекание ×протирание ×Сбросить всё