Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

253 записей

Категория блюда
закуска 20основное блюдо 17горячее 13десерт 12горячая закуска 10суп 10блины 5выпечка 4завтрак 4салат 4холодная закуска 4горячее блюдо 1
Кухня
авторская 41русская 10итальянская 8европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2российская кухня 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1испанская 1китайская 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 61картофель 48морковь 26говядина 18мука 18сыр 18тыква 18сливки 17тесто 17огурец 16яблоко 14свекла 14сельдерей 13помидор 13шпинат 12креветка 11утка 11апельсин 10перец 10томат 10баклажан 9лосось 9паста 8творог 8гриб 8батат 8молоко 7рис 7брокколи 6грецкий орех 6курица 6миндаль 6шоколад 6пшеничная мука 5ягода 5цыпленок 5цукини 5рыба 5малина 5пастернак 5нут 5лук 5кабачок 5горошек 5авокадо 5редис 4форель 4фасоль 4тунец 4страчателла 4сливочное масло 4хлеб 4палтус 4орех 4краб 4клубника 4кешью 4кедровый орех 4груша 4гречка 4осьминог 3ростбиф 3сладкий перец 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3спаржа 3черри 3топинамбур 3трюфель 3цветная капуста 3моцарелла 3чеснок 3ягнёнок 3язык 3облепиха 3телятина 3мёд 3икра 3манная крупа 3арбуз 3артишок 3боб 3брюссельская капуста 3гребешок 3блин 3индейка 3капуста 3кокосовое молоко 3кролик 3лимон 3майонез 3йогурт 3манго 3рикотта 2сельдь 2свинина 2сахар 2салат 2перепелка 2пшено 2перец болгарский 2пармезан 2оливка 2сметана 2сибас 2шампиньон 2сыр фета 2творожный сыр 2тхина 2финик 2фундук 2цветок цукини 2цесарка 2черешня 2шиитаке 2яичный белок 2яичный желток 2нельма 2овсянка 2кефаль 2мандарин 2брусника 2лисички 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2бекон 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2абрикос 2булгур 2клюква 2горчица 2кунжут 2кумкват 2крахмал 2кукуруза 2камбала 2имбирь 2зелень 2гранат 2лисичка 2пшеница 1рожь 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1сардина 1ром 1руккола 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1прошутто 1семга 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1пудра из фундука 1печень трески 1поросенок 1паприка 1мясо дичи 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1орзо 1папоротник 1сморчок 1пекан 1помидор черри 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1петрушка 1пита 1полба 1полента 1сладкий чили соус 1тесто фило 1соевое мясо 1чиабатта 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цуккини 1чечевица 1чиа 1шафран 1фисташка 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мука пшеничная 1фуа-гра 1филе сибаса 1соевые проростки 1сыр страчателла 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр сулугуни 1утиная грудка 1сыр чеддер 1тахини 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1угорь 1муксун 1белый шоколад 1мортаделла 1икра морского ежа 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1зеленый лук 1изюм 1икра ежа 1инжир 1дайкон 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1киноа 1козий сыр 1дорадо 1груздь 1корень пырея 1бриошь 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1боттарга 1бри 1брокколини 1грибы 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1горбыль 1горох 1кокос 1корнеплод 1мозговая кость 1маслина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маракуйя 1маскарпоне 1масло 1листовой салат 1масло сливочное 1масляная рыба 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1миндальное молоко 1мисо паста 1лосятина 1лист салата 1кофе 1куриное бедро 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1куриное мясо 1лист для лазаньи 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1лепешка 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230пюрирование 42жарка 112эмульгирование 90карамелизация 71варка 58маринование 51взбивание 49томление 41загущение 32бланширование 25охлаждение 24тушение 21гриль 21выпаривание 21желирование 20замораживание 19сушка 16стабилизация 14копчение 13соление 8ферментация 8выпекание 7глазирование 6су-вид 6пассерование 5конфи 5инфузия 5настаивание 5дегидратация 4замачивание 4на пару 4вяление 3обжиг 3припускание 3прогревание 3сифон 3протирание 2термическая обработка 2процеживание 2замес 2пастеризация 2панировка 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 105конвекционная печь 78духовка 44духовой шкаф 28вакууматор 25пароконвектомат 25конвектомат 18планетарный миксер 18гриль 15плита 15газовая плита 14варочная плита 13индукционная плита 13плита газовая 13су-вид оборудование 13угольный гриль/хоспер 12холодильник 11плита (газовая или индукционная) 10печь 9фритюрница 9шоковая заморозка 8горелка 7дегидратор 6сифон 6миксер 6мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4погружной блендер 4коптильня 3сотейник 3морозильная камера 3миксер планетарный 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3духовая печь 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3термомикс 2слайсер 2плита (газовая/индукционная) 2сковорода 2противень 2мангал 2печь конвекционная 2блендер/термомикс 2пароварка 2вафельница 2пакоджет 2тестомесильная машина 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сушилка 1печь (жарочная) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1пресс-гриль 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1микроволновая печь 1мультиварка/пароварка 1мороженица 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1угольный гриль 1
запекание ×пюрирование ×Сбросить всё