Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

241 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 16горячее 14десерт 12горячая закуска 10суп 7блины 5холодная закуска 5выпечка 4салат 4завтрак 3горячее блюдо 1напиток 1
Кухня
авторская 40русская 10итальянская 8европейская 7французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 62картофель 43морковь 25говядина 20мука 17сыр 17тыква 17сливки 16тесто 16свекла 15огурец 14яблоко 12утка 12сельдерей 12помидор 12шпинат 11баклажан 10апельсин 9перец 9креветка 8лосось 8творог 8томат 8рис 7молоко 7батат 7курица 6миндаль 6пастернак 6пшеничная мука 6цукини 6шоколад 6гриб 6лук 5нут 5ягода 5цыпленок 5рыба 5индейка 5малина 5капуста 5грецкий орех 5брокколи 5тунец 4сливочное масло 4паста 4фасоль 4форель 4редис 4хлеб 4палтус 4кешью 4кедровый орех 4груша 4гречка 4горошек 4орех 4слоеное тесто 3осьминог 3ростбиф 3свинина 3сливочный сыр 3трюфель 3спаржа 3страчателла 3мёд 3черри 3чеснок 3язык 3моцарелла 3телятина 3манная крупа 3брюссельская капуста 3майонез 3авокадо 3артишок 3блин 3боб 3арбуз 3икра 3лисичка 3клубника 3краб 3кролик 3лимон 3кабачок 3сибас 2сельдь 2сахар 2салат 2пармезан 2пшено 2перец болгарский 2перепелка 2оливка 2облепиха 2сыр фета 2сладкий перец 2черешня 2творожный сыр 2топинамбур 2тхина 2финик 2фундук 2цветная капуста 2цесарка 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2мандарин 2нельма 2кумкват 2манго 2брусника 2лисички 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2бекон 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2бриошь 2баранина 2булгур 2кефаль 2лайм 2горчица 2крахмал 2кокосовое молоко 2кунжут 2клюква 2камбала 2йогурт 2зелень 2гребешок 2гранат 2раковые шейка 1рамиро перец 1рапан 1ревень 1рикотта 1рожь 1сало 1ром 1ромеско 1рукола 1ряженка 1савойская капуста 1сардина 1семга 1семечка подсолнечника 1пшеница 1рак 1паприка 1пудра из фундука 1пекан 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1орзо 1папоротник 1сладкий чили соус 1пелядь 1прошутто 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1поросенок 1сердце куриное 1сыр чеддер 1слива 1шафран 1фуа-гра 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шиповник 1филе сибаса 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1ягнятина 1яйцо куриное 1муксун 1фисташка 1угорь 1сметана 1сыр бри 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр горгонзола 1тофу 1сыр козий 1сыр сулугуни 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1мясо дичи 1бри 1мука пшеничная 1инжир 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1изюм 1икра ежа 1икра морского ежа 1кальмар 1дайкон 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1киноа 1козий сыр 1кокос 1джем 1груздь 1корнеплод 1боттарга 1алоэ 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белый шоколад 1брокколини 1грибы 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1горбыль 1горох 1корень пырея 1кофе 1мортаделла 1маслина 1лук зеленый 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маракуйя 1маскарпоне 1масло 1листовой салат 1масло сливочное 1мацони 1мескаль 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1мозговая кость 1лосятина 1лист салата 1красная смородина 1куриная печень 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1лист для лазаньи 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лапша 1лепешка 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230су-вид 17жарка 102эмульгирование 90карамелизация 72маринование 54варка 52взбивание 46томление 44загущение 31бланширование 25охлаждение 23замораживание 22выпаривание 21тушение 20желирование 20пюрирование 19гриль 18копчение 16сушка 16стабилизация 15соление 9ферментация 7глазирование 6инфузия 6конфи 5выпекание 5замачивание 4настаивание 4обжиг 4дегидратация 4вяление 3на пару 3пассерование 3протирание 3сифон 3припускание 2термическая обработка 2процеживание 2прогревание 2панировка 2пастеризация 2замес 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 90конвекционная печь 79духовка 43вакууматор 32духовой шкаф 28пароконвектомат 23су-вид оборудование 23конвектомат 17планетарный миксер 17плита газовая 14газовая плита 14варочная плита 14гриль 13плита 11угольный гриль/хоспер 11индукционная плита 10фритюрница 10холодильник 10печь 9шоковая заморозка 9плита (газовая или индукционная) 8горелка 8сифон 7дегидратор 6миксер 6коптильня 5мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4духовая печь 3варочная поверхность 3дегидратор/сушилка 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3миксер планетарный 3сотейник 3противень 2печь конвекционная 2сковорода 2слайсер 2термомикс 2погружной блендер 2мангал 2пароварка 2морозильная камера 2вок-сковорода 2вафельница 2блендер/термомикс 2пакоджет 2сифон для взбития соуса 1плита (газовая/индукционная) 1пресс-гриль 1рисоварка 1саламандра 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон для эспумы 1сифоны 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кофемашина 1печь (жарочная) 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (кремовая) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1тестомесильная машина 1
запекание ×су-вид ×Сбросить всё