Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

262 записей

Категория блюда
закуска 20десерт 17основное блюдо 15горячее 13горячая закуска 11суп 9выпечка 7салат 7блины 6холодная закуска 5завтрак 3горячее блюдо 1Каша 1пицца 1
Кухня
авторская 48русская 11итальянская 10европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2японская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты
яйцо 66картофель 43морковь 25мука 23тесто 22сливки 20сыр 18говядина 17тыква 17свекла 16яблоко 15огурец 14помидор 12апельсин 11сельдерей 11утка 11шпинат 11лосось 10баклажан 9перец 9томат 9творог 8креветка 8молоко 8рис 8батат 7паста 6ягода 6шоколад 6хлеб 6пастернак 6миндаль 6малина 6курица 6гриб 6грецкий орех 6брокколи 6пшеничная мука 5цыпленок 5цукини 5сливочное масло 5рыба 5редис 5кедровый орех 5орех 5груша 5нут 5гречка 5изюм 5лук 5кешью 4форель 4фасоль 4палтус 4моцарелла 4сахар 4капуста 4индейка 4гребешок 4горошек 4блин 4артишок 4творожный сыр 3пармезан 3ростбиф 3свинина 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3спаржа 3страчателла 3язык 3телятина 3трюфель 3тунец 3фундук 3черри 3чеснок 3мёд 3яичный белок 3миндальная мука 3арбуз 3маскарпоне 3икра 3манная крупа 3авокадо 3бекон 3белок 3брюссельская капуста 3гранат 3зелень 3боб 3кабачок 3клюква 3краб 3кролик 3лимон 3лисичка 3майонез 3клубника 3мандарин 3перец болгарский 2сельдь 2салат 2рикотта 2пшено 2овсяные хлопья 2перепелка 2осьминог 2оливка 2овсянка 2сладкий перец 2сибас 2шампиньон 2сыр фета 2топинамбур 2тхина 2финик 2хрен 2хурма 2цветная капуста 2цесарка 2черешня 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный желток 2нельма 2облепиха 2яйцо куриное 2мацони 2горчица 2масло сливочное 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2банан 2баранина 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горох 2базилик 2грибы 2крыжовник 2манго 2дайкон 2лисички 2кунжут 2кукуруза 2кумкват 2крахмал 2кокосовое молоко 2кефаль 2камбала 2йогурт 2раковые шейка 1рукола 1рамиро перец 1ревень 1рожь 1розмарин 1ром 1семечка подсолнечника 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сардина 1семга 1сердце куриное 1сладкий чили соус 1пшеница 1рак 1пекан 1пудра из фундука 1перепелиное яйцо 1орзо 1папоротник 1паприка 1паста трюфельная 1сморчок 1пелядь 1перец рамиро 1прошутто 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1попкорн 1поросенок 1сметана 1тесто фило 1соевое мясо 1черная смородина 1фисташковая паста 1фуа-гра 1халапеньо 1хумус 1цветок цукини 1цукаты 1цуккини 1чернослив 1филе сибаса 1шампиньоны 1шафран 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1фисташка 1фета 1соевые проростки 1сыр сулугуни 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр козий 1сыр чеддер 1угорь 1тахини 1телячье сердце 1окунь 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1оленина 1лук репчатый 1мясо дичи 1икра ежа 1дорадо 1желтки 1желток 1зеленый горох 1зеленый горошек 1земляника 1икра морского ежа 1горбыль 1инжир 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефир 1груздь 1говяжий бульон 1кокос 1боттарга 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1белые грибы 1белый гриб 1белый шоколад 1бри 1водоросль 1бриошь 1брокколини 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1козий сыр 1кокосовая мука 1муксун 1маракуйя 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маслина 1лепешка 1масло 1мидия 1мисо паста 1мисо-паста 1мозговая кость 1мортаделла 1мука пшеничная 1лист для лазаньи 1лапша 1корень пырея 1кукумария 1корнеплод 1кофе 1крапива 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1кукурузная лепешка 1лайм 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1куркума 1лаваш 1яйцо перепелиное 1
Техника3
запекание 230сушка 38замес 13жарка 105эмульгирование 94карамелизация 79варка 59маринование 57взбивание 56томление 42загущение 31бланширование 27охлаждение 23выпаривание 23замораживание 22желирование 21пюрирование 19стабилизация 19тушение 19гриль 18выпекание 15копчение 14ферментация 12соление 9настаивание 6су-вид 6глазирование 6замачивание 6инфузия 5конфи 5дегидратация 4пассерование 4прогревание 4водяная баня 3вяление 3на пару 3обжиг 3сифон 3расстойка 2формовка 2термическая обработка 2пастеризация 2протирание 2припускание 2панировка 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1процеживание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 92конвекционная печь 82духовка 43духовой шкаф 32вакууматор 30пароконвектомат 24планетарный миксер 21конвектомат 19плита газовая 16газовая плита 16варочная плита 16су-вид оборудование 15гриль 13плита 13дегидратор 12индукционная плита 11печь 11угольный гриль/хоспер 11холодильник 11шоковая заморозка 11фритюрница 10миксер 10дегидратор/сушилка 9плита (газовая или индукционная) 8сифон 8горелка 7духовая печь 5мясорубка 5хоспер 5сотейник 4блендер/термомикс 4сковорода 4блендер/комбайн 4варочная поверхность 3духовка (конвекционная) 3кастрюля 3коптильня 3миксер планетарный 3пакоджет 3пароварка 3противень 2термомикс 2слайсер 2мангал 2печь конвекционная 2вафельница 2морозильная камера 2мороженица 2сифон для взбития соуса 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для эспумы 1тестомес 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1сифоны 1кофемашина 1печь (жарочная) 1дровяная печь 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1микроволновая печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1казан 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1коптильная печь 1тестомесильная машина 1
запекание ×сушка ×замес ×Сбросить всё