Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

252 записей

Категория блюда
закуска 20десерт 16основное блюдо 15горячее 13горячая закуска 10суп 8салат 7блины 6выпечка 5холодная закуска 5завтрак 3горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 45русская 11итальянская 9европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2японская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1
Ингредиенты
яйцо 63картофель 43морковь 25мука 19сливки 18сыр 18говядина 17тесто 17тыква 17свекла 16яблоко 15огурец 14помидор 12апельсин 11сельдерей 11утка 11лосось 10шпинат 10баклажан 9перец 9творог 8томат 8креветка 8молоко 8рис 8батат 7миндаль 6ягода 6шоколад 6хлеб 6пастернак 6малина 6курица 6гриб 6грецкий орех 6брокколи 6пшеничная мука 5цыпленок 5цукини 5рыба 5редис 5кедровый орех 5паста 5нут 5орех 5груша 5гречка 5лук 4форель 4фасоль 4сливочное масло 4палтус 4кешью 4капуста 4гребешок 4горошек 4блин 4артишок 4страчателла 3пармезан 3ростбиф 3сахар 3свинина 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3спаржа 3яичный белок 3творожный сыр 3телятина 3трюфель 3тунец 3фундук 3черри 3чеснок 3язык 3мёд 3моцарелла 3боб 3маскарпоне 3кабачок 3авокадо 3арбуз 3бекон 3белок 3брюссельская капуста 3гранат 3индейка 3икра 3клубника 3клюква 3краб 3кролик 3лимон 3лисичка 3майонез 3мандарин 3манная крупа 3перец болгарский 2сельдь 2салат 2рикотта 2пшено 2овсянка 2перепелка 2осьминог 2оливка 2овсяные хлопья 2сладкий перец 2сибас 2шампиньон 2сыр фета 2топинамбур 2тхина 2финик 2хрен 2хурма 2цветная капуста 2цесарка 2черешня 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный желток 2нельма 2облепиха 2йогурт 2миндальная мука 2горчица 2масло сливочное 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горох 2банан 2дайкон 2крахмал 2манго 2зелень 2лисички 2кунжут 2кумкват 2крыжовник 2кокосовое молоко 2кефаль 2камбала 2изюм 2ром 1рамиро перец 1ревень 1раковые шейка 1рожь 1розмарин 1семга 1рукола 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сардина 1семечка подсолнечника 1пшеница 1сердце куриное 1рак 1папоротник 1пудра из фундука 1пелядь 1мясо дичи 1окунь 1оленина 1орзо 1сметана 1паприка 1пекан 1перепелиное яйцо 1прошутто 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1поросенок 1сладкий чили соус 1телячье сердце 1сморчок 1чернослив 1фуа-гра 1халапеньо 1хумус 1цветок цукини 1цуккини 1черная смородина 1шафран 1фисташка 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мука пшеничная 1фисташковая паста 1филе сибаса 1соевое мясо 1сыр козий 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр сулугуни 1угорь 1сыр чеддер 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1муксун 1ананас 1мортаделла 1икра ежа 1дорадо 1желтки 1желток 1зеленый горох 1зеленый горошек 1земляника 1икра морского ежа 1грибы 1инжир 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1кефир 1груздь 1горбыль 1кокос 1бри 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1белый гриб 1белый шоколад 1боттарга 1бриошь 1говяжий бульон 1брокколини 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1водоросль 1козий сыр 1кокосовая мука 1мозговая кость 1лук шалот 1лист для лазаньи 1лист салата 1листовой салат 1лосятина 1лук зеленый 1лук репчатый 1макрель 1лапша 1манка 1маракуйя 1маслина 1масло 1мацони 1мидия 1мисо паста 1лепешка 1лайм 1корень пырея 1кукумария 1корнеплод 1кофе 1крапива 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1кукуруза 1лаваш 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1куркума 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230сушка 38жарка 101эмульгирование 92карамелизация 78варка 57маринование 57взбивание 55томление 42загущение 31бланширование 26выпаривание 22замораживание 22желирование 21охлаждение 21пюрирование 19гриль 18стабилизация 18тушение 18копчение 13соление 9ферментация 9выпекание 8глазирование 6настаивание 6су-вид 6конфи 5замачивание 5инфузия 5дегидратация 4пассерование 4водяная баня 3вяление 3замес 3на пару 3обжиг 3сифон 3термическая обработка 2протирание 2прогревание 2припускание 2пастеризация 2панировка 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1процеживание 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 91конвекционная печь 80духовка 43духовой шкаф 31вакууматор 30пароконвектомат 24планетарный миксер 19конвектомат 18су-вид оборудование 15плита газовая 15газовая плита 15варочная плита 15гриль 13дегидратор 12плита 12угольный гриль/хоспер 11шоковая заморозка 11индукционная плита 10печь 10фритюрница 10холодильник 9дегидратор/сушилка 9плита (газовая или индукционная) 8сифон 8миксер 8горелка 7мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4блендер/термомикс 4духовка (конвекционная) 3миксер планетарный 3сковорода 3пакоджет 3варочная поверхность 3коптильня 3кастрюля 3духовая печь 3сотейник 3печь конвекционная 2слайсер 2термомикс 2противень 2мороженица 2пароварка 2вафельница 2морозильная камера 2мангал 2сифон для взбития соуса 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для эспумы 1тестомес 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1сифоны 1кофемашина 1печь (жарочная) 1дровяная печь 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1микроволновая печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1казан 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1коптильная печь 1тестомесильная машина 1
запекание ×сушка ×Сбросить всё