Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

235 записей

Категория блюда
закуска 20основное блюдо 15горячее 13десерт 12горячая закуска 10суп 7блины 5выпечка 4салат 4холодная закуска 4завтрак 3горячее блюдо 1
Кухня
авторская 39русская 10итальянская 7европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 63картофель 42морковь 23мука 18говядина 17сливки 17сыр 17тыква 17тесто 16свекла 15огурец 14помидор 12яблоко 12сельдерей 11утка 11шпинат 11перец 9баклажан 9апельсин 9креветка 8лосось 8рис 8творог 8томат 8батат 7молоко 7гриб 6курица 6миндаль 6шоколад 6рыба 5ягода 5цыпленок 5цукини 5пастернак 5пшеничная мука 5нут 5малина 5грецкий орех 5брокколи 5палтус 4хлеб 4форель 4сливочное масло 4редис 4паста 4фасоль 4орех 4кешью 4кедровый орех 4капуста 4груша 4гречка 4горошек 4лук 4спаржа 3мёд 3моцарелла 3ростбиф 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3черри 3страчателла 3телятина 3тунец 3чеснок 3язык 3майонез 3манная крупа 3арбуз 3лисички 3изюм 3авокадо 3артишок 3блин 3боб 3брюссельская капуста 3икра 3индейка 3кабачок 3клубника 3краб 3кролик 3лимон 3свинина 2сыр фета 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2пармезан 2сахар 2салат 2пшено 2перец болгарский 2перепелка 2топинамбур 2творожный сыр 2цесарка 2трюфель 2тхина 2угорь 2финик 2фундук 2цветная капуста 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2оливка 2осьминог 2лисичка 2облепиха 2гранат 2нельма 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горчица 2бекон 2гребешок 2крахмал 2масло сливочное 2зелень 2манго 2кунжут 2кумкват 2кокосовое молоко 2клюква 2кефаль 2камбала 2йогурт 2мандарин 2раковые шейка 1ром 1рамиро перец 1ревень 1рикотта 1рожь 1семга 1рукола 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сардина 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1пшеница 1рак 1папоротник 1пудра из фундука 1пелядь 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1орзо 1сметана 1паприка 1пекан 1перепелиное яйцо 1прошутто 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1поросенок 1сладкий чили соус 1тахини 1сморчок 1чернослив 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цуккини 1шафран 1фисташка 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1яйцо куриное 1мясо дичи 1фуа-гра 1филе сибаса 1соевое мясо 1сыр козий 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр сулугуни 1тофу 1сыр творожный 1сыр чеддер 1тартин 1тесто фило 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1овсянка 1белый гриб 1муксун 1инжир 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1икра ежа 1икра морского ежа 1кальмар 1груздь 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1козий сыр 1кокос 1корень пырея 1дайкон 1грибы 1кофе 1бри 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белый шоколад 1боттарга 1бриошь 1горох 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1говяжий бульон 1горбыль 1корнеплод 1красная смородина 1мука пшеничная 1маслина 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маракуйя 1маскарпоне 1масло 1лосятина 1мацони 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1мозговая кость 1мортаделла 1мука полбяная 1лук зеленый 1листовой салат 1красное вино 1куриное мясо 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное сердце 1лист салата 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1лепешка 1лист для лазаньи 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230замачивание 9жарка 96эмульгирование 85карамелизация 69варка 53маринование 50взбивание 48томление 39загущение 31бланширование 24охлаждение 21выпаривание 20желирование 20пюрирование 19замораживание 18тушение 18гриль 18сушка 17стабилизация 14копчение 12ферментация 9соление 8выпекание 7глазирование 6су-вид 6инфузия 5конфи 5дегидратация 4настаивание 4пассерование 4вяление 3замес 3на пару 3обжиг 3сифон 3термическая обработка 2протирание 2прогревание 2припускание 2пастеризация 2панировка 2на водяной бане 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1квашение 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 87конвекционная печь 79духовка 43духовой шкаф 28вакууматор 26пароконвектомат 24конвектомат 18планетарный миксер 18газовая плита 15варочная плита 14гриль 13плита газовая 13су-вид оборудование 13плита 11угольный гриль/хоспер 11индукционная плита 10холодильник 10печь 9фритюрница 9шоковая заморозка 8плита (газовая или индукционная) 8дегидратор 7миксер 7горелка 7сифон 6мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4духовая печь 3коптильня 3пароварка 3миксер планетарный 3варочная поверхность 3кастрюля 3духовка (конвекционная) 3дегидратор/сушилка 3слайсер 2противень 2сотейник 2термомикс 2сковорода 2мангал 2печь конвекционная 2морозильная камера 2вафельница 2блендер/термомикс 2пакоджет 2рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1сифоны 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1печь (жарочная) 1сотейник (если считать специализированным) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кофемашина 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1тестомесильная машина 1
запекание ×замачивание ×Сбросить всё