Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

249 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 15горячее 14десерт 14горячая закуска 11суп 9блины 6выпечка 6салат 4холодная закуска 4завтрак 3горячее блюдо 1пицца 1
Кухня
авторская 44русская 10итальянская 8европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 66картофель 42морковь 23мука 22тесто 21сливки 20говядина 17сыр 17тыква 17огурец 14свекла 14помидор 12сельдерей 12яблоко 12утка 11шпинат 11перец 10томат 10апельсин 9баклажан 9креветка 9творог 9лосось 8молоко 8батат 7рис 7шоколад 6ягода 6гриб 6миндаль 6курица 6паста 5цыпленок 5цукини 5сливочное масло 5рыба 5пшеничная мука 5пастернак 5орех 5нут 5малина 5лук 5индейка 5изюм 5грецкий орех 5брокколи 5моцарелла 4хлеб 4фасоль 4спаржа 4редис 4палтус 4форель 4кешью 4кабачок 4груша 4гречка 4горошек 4блин 4брюссельская капуста 4кедровый орех 4слоеное тесто 3пармезан 3ростбиф 3сахар 3сливочный сыр 3чеснок 3страчателла 3телятина 3тунец 3манная крупа 3язык 3яичный белок 3мёд 3черри 3мандарин 3икра 3майонез 3арбуз 3артишок 3боб 3зелень 3авокадо 3капуста 3клюква 3краб 3кролик 3клубника 3лимон 3свинина 2слива 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2перец болгарский 2салат 2пшено 2перепелка 2осьминог 2оливка 2творожный сыр 2сыр фета 2цесарка 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2филе сибаса 2финик 2фундук 2цветная капуста 2черешня 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный желток 2яйцо куриное 2нельма 2облепиха 2лисичка 2миндальная мука 2горчица 2мацони 2абрикос 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2белок 2белый шоколад 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2бекон 2гранат 2кукуруза 2лук шалот 2манго 2гребешок 2лисички 2кунжут 2кумкват 2крахмал 2кокосовое молоко 2кефаль 2камбала 2йогурт 2грибы 2пшеница 1репа 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ребро 1ревень 1сало 1рикотта 1рожь 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сардина 1семга 1прошутто 1пудра из фундука 1паприка 1поросенок 1паста трюфельная 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1орзо 1папоротник 1сердце куриное 1паста том-ям 1пекан 1попкорн 1пелядь 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1пита 1полба 1полента 1помидор черри 1семечка подсолнечника 1тесто фило 1сладкий чили соус 1чечевица 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цукаты 1цуккини 1шампиньоны 1фисташка 1шафран 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1мясо дичи 1фуа-гра 1фета 1сметана 1сыр бри 1сморчок 1соевое мясо 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр горгонзола 1угорь 1сыр козий 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1тахини 1тимьян 1томат черри 1томатный соус 1тофу 1овсянка 1басмати 1муксун 1икра морского ежа 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1зубровка 1икра ежа 1инжир 1горох 1ирга 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1киноа 1груздь 1горбыль 1кокос 1боттарга 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1бамия 1банан 1белые грибы 1белый гриб 1бри 1говяжий бульон 1бриошь 1брокколини 1бульон 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1козий сыр 1корень пырея 1мука пшеничная 1маслина 1лук зеленый 1лук репчатый 1макрель 1манка 1маракуйя 1марципан 1маскарпоне 1масло 1листовой салат 1масло сливочное 1мидия 1мисо паста 1мисо-паста 1мозговая кость 1морской окунь 1мортаделла 1лосятина 1лист салата 1корнеплод 1кукурузная лепешка 1кофе 1красная смородина 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1куриное бедро 1лист для лазаньи 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1лепешка 1яйцо перепелиное 1
Техника3
запекание 230замес 13протирание 10жарка 102эмульгирование 89карамелизация 72варка 57маринование 51взбивание 50томление 39загущение 31бланширование 28охлаждение 23выпаривание 21желирование 21замораживание 20пюрирование 19тушение 19гриль 18сушка 17стабилизация 16копчение 14выпекание 13ферментация 11соление 8су-вид 7глазирование 6прогревание 5замачивание 5инфузия 5конфи 5дегидратация 4настаивание 4обжиг 4пассерование 4водяная баня 3вяление 3на пару 3сифон 3расстойка 2формовка 2термическая обработка 2пастеризация 2припускание 2панировка 2заваривание 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1процеживание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 92конвекционная печь 81духовка 43духовой шкаф 29вакууматор 27пароконвектомат 24планетарный миксер 20конвектомат 18плита газовая 15газовая плита 15варочная плита 15су-вид оборудование 14гриль 13плита 12угольный гриль/хоспер 11холодильник 11индукционная плита 10печь 10плита (газовая или индукционная) 9фритюрница 9шоковая заморозка 9горелка 8миксер 8дегидратор 7сифон 6духовая печь 5мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4сотейник 4миксер планетарный 3сковорода 3пароварка 3морозильная камера 3духовка (конвекционная) 3коптильня 3кастрюля 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3термомикс 2противень 2слайсер 2вафельница 2печь конвекционная 2блендер/термомикс 2пакоджет 2мангал 2сифон для взбития соуса 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1пресс-гриль 1рисоварка 1сифон для эспумы 1тестомесильная машина 1печь (жарочная) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1сифоны 1микроволновая печь 1мороженица 1горелка (кремовая) 1бликсер 1блинная плита 1блинная сковорода 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1дровяная печь 1кофемашина 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жарочный шкаф 1каменная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1фризер 1
запекание ×замес ×протирание ×Сбросить всё