Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

241 записей

Категория блюда
закуска 19основное блюдо 15горячее 13десерт 13горячая закуска 11суп 8выпечка 6блины 5салат 4холодная закуска 4завтрак 3горячее блюдо 1пицца 1
Кухня
авторская 42русская 10итальянская 8европейская 6французская 5средиземноморская 3грузинская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1ближневосточная 1греческая 1китайская 1российская кухня 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 64картофель 41морковь 23мука 22тесто 21сливки 18говядина 17сыр 17тыква 17огурец 14свекла 14помидор 12яблоко 12сельдерей 11утка 11шпинат 11томат 9перец 9апельсин 9баклажан 9креветка 8лосось 8молоко 8творог 8батат 7рис 7курица 6гриб 6миндаль 6шоколад 6цукини 5сливочное масло 5пшеничная мука 5цыпленок 5ягода 5рыба 5нут 5пастернак 5брокколи 5малина 5лук 5изюм 5грецкий орех 5паста 5орех 4хлеб 4форель 4фасоль 4палтус 4редис 4моцарелла 4кедровый орех 4индейка 4груша 4гречка 4горошек 4кешью 4спаржа 3ростбиф 3сахар 3сливочный сыр 3слоеное тесто 3черри 3страчателла 3телятина 3тунец 3чеснок 3язык 3манная крупа 3мёд 3авокадо 3майонез 3зелень 3лимон 3артишок 3блин 3боб 3брюссельская капуста 3арбуз 3икра 3капуста 3клубника 3краб 3кабачок 3кролик 3салат 2сладкий перец 2сибас 2сельдь 2свинина 2перепелка 2пшено 2перец болгарский 2пармезан 2осьминог 2оливка 2творожный сыр 2сыр фета 2черешня 2топинамбур 2трюфель 2тхина 2финик 2фундук 2цветная капуста 2цесарка 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2яичный желток 2яйцо куриное 2нельма 2облепиха 2лисичка 2миндальная мука 2гранат 2мацони 2айва 2анчоус 2арахис 2багет 2базилик 2баранина 2бекон 2белок 2болгарский перец 2брусника 2булгур 2горчица 2абрикос 2гребешок 2кукуруза 2грибы 2мандарин 2манго 2лисички 2кумкват 2кунжут 2крахмал 2кокосовое молоко 2клюква 2кефаль 2камбала 2йогурт 2рожь 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1ревень 1рикотта 1семга 1ром 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сардина 1пудра из фундука 1семечка подсолнечника 1сердце куриное 1пшеница 1пита 1прошутто 1пекан 1окунь 1оленина 1орзо 1папоротник 1сметана 1паприка 1паста трюфельная 1пелядь 1поросенок 1перепелиное яйцо 1перец рамиро 1печень трески 1полба 1полента 1помидор черри 1попкорн 1сладкий чили соус 1томат черри 1сморчок 1цуккини 1халапеньо 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цукаты 1шампиньоны 1фисташка 1шафран 1шиповник 1щавель 1эдамами 1эспрессо 1яблоки 1овсянка 1фуа-гра 1филе сибаса 1соевое мясо 1сыр козий 1соевые проростки 1соевый соус 1спагетти 1стерлядь 1судак 1сыр бри 1сыр горгонзола 1сыр сулугуни 1фета 1сыр чеддер 1тахини 1тесто фило 1тимьян 1томатный соус 1тофу 1угорь 1овсяные хлопья 1бамия 1мясо дичи 1икра морского ежа 1дайкон 1дорадо 1желтки 1зеленый горох 1зеленый горошек 1икра ежа 1инжир 1горох 1кальмар 1картофель бэби 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кейл 1козий сыр 1кокос 1груздь 1горбыль 1корнеплод 1белый шоколад 1ананас 1арахисовая паста 1бакалао 1банан 1белые грибы 1белый гриб 1боттарга 1говяжий бульон 1бри 1бриошь 1брокколини 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенка 1виноград 1корень пырея 1кофе 1муксун 1маслина 1лук репчатый 1лук шалот 1макрель 1манка 1маракуйя 1маскарпоне 1масло 1лосятина 1масло сливочное 1мидия 1мисо паста 1мисо-паста 1мозговая кость 1мортаделла 1мука пшеничная 1лук зеленый 1листовой салат 1красная смородина 1куриное мясо 1красное вино 1крекер 1круассан 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1куриное бедро 1куриное сердце 1лист салата 1куриное филе 1куркума 1лаваш 1лайм 1лапша 1лепешка 1лист для лазаньи 1яйцо перепелиное 1
Техника2
запекание 230замес 13жарка 99эмульгирование 87карамелизация 70варка 53маринование 50взбивание 48томление 38загущение 31бланширование 25охлаждение 23выпаривание 21желирование 20пюрирование 19замораживание 18тушение 18гриль 18сушка 17стабилизация 15выпекание 13копчение 13ферментация 11соление 8глазирование 6су-вид 6конфи 5инфузия 5замачивание 5дегидратация 4настаивание 4прогревание 4вяление 3на пару 3обжиг 3пассерование 3сифон 3формовка 2термическая обработка 2расстойка 2протирание 2припускание 2пастеризация 2панировка 2заваривание 2водяная баня 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1квашение 1на водяной бане 1опаливание 1процеживание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 87конвекционная печь 81духовка 43духовой шкаф 29вакууматор 25пароконвектомат 23планетарный миксер 20конвектомат 18газовая плита 15варочная плита 14плита газовая 14гриль 13су-вид оборудование 13плита 12угольный гриль/хоспер 11холодильник 11индукционная плита 10печь 10фритюрница 9шоковая заморозка 8плита (газовая или индукционная) 8миксер 8горелка 7дегидратор 7сифон 6духовая печь 5мясорубка 5хоспер 5блендер/комбайн 4миксер планетарный 3сотейник 3сковорода 3пароварка 3духовка (конвекционная) 3коптильня 3кастрюля 3дегидратор/сушилка 3варочная поверхность 3печь конвекционная 2термомикс 2слайсер 2противень 2вафельница 2пакоджет 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2мангал 2тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1пресс-гриль 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сифоны 1микроволновая печь 1печь (жарочная) 1мороженица 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (кремовая) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1тестомесильная машина 1
запекание ×замес ×Сбросить всё