Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

129 записей

Категория блюда
десерт 18салат 9закуска 7холодная закуска 5блины 4горячая закуска 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 2суп 2завтрак 1
Кухня
авторская 17европейская 5итальянская 5французская 4русская 2американская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 31картофель 13сливки 12клубника 10шоколад 10брокколи 9морковь 9свекла 9миндаль 8мука 8томат 8гриб 7маракуйя 7спаржа 7креветка 6сметана 6авокадо 6говядина 6апельсин 6кабачок 5огурец 5сыр 5творог 5тыква 5шпинат 5перец 4ягода 4яблоко 4утка 4помидор 4молоко 4маскарпоне 4мандарин 4манго 4кокос 4краб 3сельдерей 3паста 3палтус 3малина 3пшеничная мука 3клюква 3зеленый горошек 3горошек 3брюссельская капуста 3белок 3арахис 3индейка 3сельдь 2редис 2рис 2рыба 2салат 2свинина 2цветная капуста 2слоеное тесто 2сморчок 2хлеб 2цыпленок 2черешня 2пармезан 2печень трески 2слива 2орех 2йогурт 2овсяные хлопья 2ананас 2блин 2боб 2грейпфрут 2грецкий орех 2белый шоколад 2кейл 2лимон 2мёд 2муксун 2капуста 2нельма 2сибас 1савойская капуста 1рак 1ребро 1репа 1ряженка 1салат романо 1савоярди 1саке 1сахар 1семена чиа 1пшено 1пюре клубничное 1паста том-ям 1прошутто 1окунь 1морепродукт 1морошка 1морской окунь 1мука пшеничная 1мясо дичи 1нут 1оленина 1помело 1папайя 1соевое мясо 1пастернак 1пекан 1перец чили 1персик 1сладкий перец 1тофу 1страчателла 1чай 1матча 1яичный белок 1язык 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шиповник 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чечевица 1чеснок 1цуккини 1сыр козий 1цукини 1цесарка 1фуа-гра 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1фасоль 1угорь 1томатный соус 1тесто 1телятина 1сыр сулугуни 1миндальная мука 1дыня 1марципан 1виноград 1игристое 1зубровка 1зеленый горох 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1гибискус 1водоросли 1вермут 1икра красная 1бульон 1булгур 1брусника 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1айва 1абрикос 1изюм 1икра щучья 1маргарин 1кукуруза 1манная крупа 1лук шалот 1лук зеленый 1лук 1лосось 1лист 1лисички 1лисичка 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1крупа 1ирга 1крапива 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1козий сыр 1киноа 1киви 1кешью 1кедровый орех 1картофельное тесто 1карамель 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1какао-боб 1яйцо куриное 1
Техника3
бланширование 66желирование 59протирание 10эмульгирование 45запекание 44жарка 42взбивание 38замораживание 32карамелизация 30варка 26охлаждение 25маринование 24стабилизация 18томление 16загущение 16водяная баня 8гриль 8настаивание 8сушка 8тушение 8выпаривание 7выпекание 7су-вид 5инфузия 4ферментация 4копчение 4дегидратация 3конфи 3прогревание 3процеживание 3пюрирование 3сифон 3темперирование 3соление 2термическая обработка 2на водяной бане 2пастеризация 2пассерование 2на пару 2вяление 1замес 1обжиг 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 59вакууматор 32конвекционная печь 17пароконвектомат 17шоковая заморозка 16планетарный миксер 15варочная плита 10индукционная плита 10духовка 9конвектомат 9су-вид оборудование 9холодильник 9газовая плита 8фритюрница 8плита газовая 7пароварка 7гриль 6миксер 6сотейник 6дегидратор 5блендер/комбайн 4горелка 4духовой шкаф 4морозильная камера 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 3мясорубка 2термомикс 2рисоварка 2плита 2пакоджет 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2варочная поверхность 2бланшировочная ванна 2духовка (конвекционная) 2тестомесильная машина 1сифоны 1сковорода 1солнечная печь 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1печь конвекционная 1сифон для эспумы 1PacoJet 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1аэрограф 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бликсер 1блинная плита 1горелка для обжига 1духовой шкаф (с вертелом) 1кастрюля большая 1конвекционная плита 1мраморная плита 1кондитерская форма 1коптильня 1кулинарный щуп 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1
бланширование ×желирование ×протирание ×Сбросить всё